这里面比较关键的是山药的选择，脆的肯定不行。我用的是云南的秤砣山药，感觉铁棍山药也可以。
土豆的做法和山药相同。其他的菜谱都需要先焯水，然后再烘干或者冷冻，其核心无非是去水。所以直接蒸熟是最省事的。
用料
| 山药/土豆 | 若干 |
| 油 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 |
最简单最方便的炸薯条方法（山药/土豆）的做法
山药/土豆上锅蒸熟，去皮后切成1cm左右细条。
土豆可以蒸之前去皮，怕山药黏液的也可以蒸好以后再去皮。
油温180℃左右，下锅炸。因为山药/土豆本身是熟的，炸一下只是为了定型。所以油温一定要高，可以让外壳快速变硬。
炸到变色就可以捞出来啦！沥油后撒上椒盐。有条件的可以再配点番茄酱。
番茄酱也有个很简便的做法——买超市里现成的番茄酱罐头，加糖和一点点盐，搅拌一下就可以了。
