相比于身处高端地段价格昂贵的酒店，我更迷恋隐身在市井之间不起眼的小店，没有处心积虑的包装和营销，只有回归食物本身，拥有自己的味道。
我曾在小南门美乐食街旁边一家叫南铺凉皮的小店，吃过一碗非常合口味的凉皮，酸甜口的，和平常的凉皮不太一样。吃过后，我还曾特意在自己的备忘录里记上一笔，打算找机会琢磨一下。
天气热了，又想吃凉皮了，前段时间逛到小南门，没想到它还关张了。这下想吃只好靠自己了。
制作凉皮的面粉比较关键，一定要选用筋度高的面粉。我特意去网购了陕西面粉，西安凉皮那么出名，用那里的原材料准没错！
用料
| 陕西面粉 | 300克 |
【百合花开】疫情期间，人人都会做的——自制凉皮的做法
1）高筋面粉300克大约加150克的水和3克盐和成面团，软点硬点无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
2）在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”
3）水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋
4）等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了。
5）得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀。面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
6）准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，用刷子刷匀。锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
7）把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子重新抹油，重复过程。直到所有面糊用完。这个量，大概能做7-8张凉皮。
拌凉皮的步骤：
面筋和凉皮分别切好
焯一点豆芽，切些黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜
准备调料汁儿：盐1克、生抽10克、米醋15克、白糖8克、凉开水30克。
花生米：生的带皮花生仁，用一点油拌拌，放烤盘，烤箱180度，不用预热，直接放入烤盘，10分钟就好，根据自家烤箱脾气和南方最近湿度大，我烤了15分钟，花生仁放凉了，很脆。（如果撒点盐，平时可以当下酒菜了）花生去皮，捣碎备用。
万能麻酱汁儿的调法：
芝麻酱1.5勺，加2勺开水化开，加2.5勺生抽，加2勺白醋，加2勺白糖，最后加一勺香油，拌匀拌匀拌匀
凉皮、面筋、黄瓜、豆芽、胡萝卜、香菜，浇上几勺调味汁、一勺麻酱，拌拌，完成。
其他如果想放辣椒油、蒜水等等就依个人口味来吧！
凉皮做法不难，就是配料有点繁琐，做一张是这个步骤，做一堆也是这个步骤。干脆做多一点，带去公司，那里一群同事都是南铺凉皮的粉丝，正遗憾再也吃不到了呢，问她们味道如何？回答：“一模一样！”
小贴士
凉皮一次性吃不完的话，装密封盒，入冰箱冷藏最多放一晚上，再久就会变硬变脆，韧性和口感全无。
