酒酿饼非常有名,将这个方子改造为月饼,是很不错的。别看样子丑,可是很好吃。图中的黑色不是糊了,是黑芝麻,这个饼子火候掌握好了仅仅是一层美丽的焦黄,不糊。
用料
面粉 | |
酒酿(醪糟) | |
硬桃 | |
糖 | |
酵母粉 |
酒酿鲜桃月饼(低脂低糖, 纯素月饼)的做法
盆里放入面粉,放入酵母粉,搅拌均匀,用酒酿(醪糟)和面,和好后,饧置10分钟,包入切碎的桃肉,桃要选择那种硬点的,如果希望甜点,可以加一点糖,但不要多了,糖不健康。
高压锅里,用手蘸一点油,均匀的抹匀底面,这是唯一用的一点油,很少啊。均匀的撒一层芝麻,放入饼子的生坯。盖盖,保持25度,发酵到一倍大,打开火,用小火慢慢烤30分钟即可。
小贴士
这个月饼的风味非常独特,第一天吃,和密封冷藏一晚上吃是两种不同的风格,但都好吃,因为没有防腐剂,所以要在1-2天内吃完,不易保存。这个饼不愧于“月饼”的称呼,真的很有风味。
如果您用烘焙专用油纸垫底,估计能作出完全无油的月饼来,不过买油纸需要额外花钱,我是舍不得的。