Q弹卤鸡爪

刷剧必备小零食——卤鸡爪。
自己动手，丰衣足食，而且还含满满的胶原蛋白哟✌🏻
以前用煮卤的方法，长时间炖煮让鸡爪软烂，而且鸡爪的胶原蛋白还全部移到了汤里，致使卤汁容易结成皮冻。
这次用泡卤的方法，卤好的鸡爪Q弹无比，超级棒！

用料  

Q弹卤鸡爪的做法  

1. 先给鸡爪做个美甲。
   用厨房剪剪去鸡爪的指甲。

2. 鸡爪从中间劈开，方便入味。
   *我这次用的短鸡爪，如果是带腿骨的鸡爪也可以，腿骨单独砍下来就好。

3. 鸡爪洗干净，放入锅中，加入去皮拍扁的生姜、香叶，加入没过鸡爪2cm的冷水，按住瓶口倒一圈料酒。
   大火煮沸后，撇去浮末，继续炖煮8分钟，捞出泡冰水3分钟后，滤干水份，放入碗中备用。

4. 另取一口锅，加入饮用水、草果、八角、桂皮、丁香、花椒粒、干辣椒，生抽、老抽、盐等，大火煮沸后，转中小火慢煮30分钟左右，使卤料的味道全部融入卤汁中
   *我一般还会放砂仁、葱结和陈皮。

5. 将煮好的卤水，放凉至常温后，过筛入装鸡爪也碗中，浸泡1～2天。
   *天热放冰箱冷藏浸泡。

6. 超级Q弹的鸡爪就做好啦！

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小贴士

1⃣️鸡爪焯水后，一定要泡冰水！冰水！冰水！鸡爪Q弹的关键。
2⃣️卤水可以冷冻保存，留着做老卤。
3⃣️如果喜欢鸡爪烂一些的，可以用卤煮的方法，煮卤水的时候，放入鸡爪同煮就可以，但是煮完也要浸泡一夜。