老觉得外面卖的牛肉干太贵，直到自己做了以后外面卖的牛肉干真不贵！我这个菜谱的牛肉我买了3斤牛肉回来，107块钱，做出来只有600克！
我没有做的太柴，有小朋友吃，我本身也不喜欢吃太柴的。塞牙缝！
这个菜谱有两个版本，宝宝吃的和大人吃的，先做宝宝吃的无辣版本再做大人吃的香辣版本毫无冲突！
很多次家人嫌我做的都不辣，不过瘾！这次小宇宙爆发了，直接跑去食品店说给我最辣的辣椒粉！！结果再做的时候，呛到不行，果然够辣😢
在最后一个步骤，我见有的菜谱是将花椒粉先炒香，我试过后发现再最后出锅的时候加入味道是最好的。如果是完整的一粒粒花椒，可以一开始先用油煸香！
用料
| 牛肉 | 1500g |
| 白芝麻 | 100g |
| 辣椒粉 | 适量，看个人口味 |
| 草果 | 2个 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 小茴香 | 4g |
| 桂皮 | 5g |
| 生抽 | 二分之一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生姜 | 5片，略厚 |
| 白糖 | 适量 |
| 老抽 | 一大勺 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
香辣牛肉干（内含宝宝吃的无辣版本）的做法
把牛肉拿回来，用水冲洗干净，切成几大块，开水焯一下，去血水
煮锅里放水，加入草果、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片，放入焯好水的牛肉，适量的盐、老抽。大火煮沸后转小火煮1个小时。我一般会放在卤水里面过夜，第二天做接下来的步骤，这样会更入味。
把卤好的牛肉捞出，切成长条，放在一边备用
将锅烧热，炒芝麻。这一步要在锅放油之前做，锅里有油，不好炒芝麻。芝麻爆香炒熟后装碗放一边备用
锅里放足够多的油，大火将烧成油8成热转成温火，分批次把切好的牛肉条放入，炸至表面成黑色。如果想吃柴一点的，也可以将牛肉炸至无水状态。也就是锅里没有泡沫。
全部的牛肉都炸好，放置一旁待用。将油倒出，锅内留少许油。
这一步是宝宝吃的！把锅里剩下的油加热，放入小部分牛肉，加白糖温火翻炒，少许料酒，适量盐，翻炒，再放入白芝麻，出锅时加入少量的花椒粉和孜然粉即可
这一步是大人版本。锅内再放入少许油，将辣椒粉放入，温火炒香，放入牛肉条炒匀，再加入料酒生抽、白糖、生抽、适量盐炒匀，放入芝麻炒匀，出锅时加入花椒粉和孜然粉拌匀即可出锅！
小贴士
卤水可以不用丢，还可以卤各种东西
