洗-腌-炒-上色炒-焖
用料
| 田鸡 | 只 |
| 螺丝椒 | |
| 大葱 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 瓣 |
| 辣椒 | 个 |
| 花椒 | 粒 |
| 郫县豆瓣酱 | |
| （蒜蓉辣酱） | |
| 酒 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 蚝油 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
普普通通家庭酱爆田鸡的做法
1 洗：让店家处理好切块，冲水洗净血水。
2 腌：料酒和生抽等量腌，半小时（田鸡不好吃味）。生粉可先加也可下锅前加。
3 炒：加油先炒金黄，起锅。
4 上色：大葱姜蒜辣椒花椒炒香，再加入田鸡，倒少一点点老抽和多一点点生抽快速翻炒，再加一点蚝油和糖翻炒均匀后，加酒（啤酒或随便什么酒，我只有清酒所以加了……），放螺丝椒。
5 焖：再加一点点水补充，焖一会儿收点汁，快好的时候试一下汁需不需要加盐，然后再放点大葱和辣椒，起锅。
（今天田鸡看着好渺小……活的2斤多大概就3只吧）
小贴士
1 田鸡下锅前要用 生粉 裹一下更嫩。
