开春了，草莓逐渐从一二十块钱一斤的价位降下来了，去常去的水果店，小个的草莓15块钱两盆，颜色红润，酸甜可口，做草莓酱正合适。
用料
| 草莓 | 1000g |
| 柠檬汁 | 60g |
| 白砂糖 | 400克 |
春·草莓酱的做法
新鲜草莓洗干净滤水控干。这次买的草莓个头小，要重点挑选一下有没有压坏的，挑出去。
大个的切半，小个的可以不切，切块大小关系到成品果肉颗粒大小。
所有草莓切好称重，一开始标的重量是去蒂后的草莓重量，约1000g
按照比例添加， 白砂糖。草莓和白砂糖比例5:2，我觉得甜度刚好，因为草莓已经熟透了，上次做的时候草莓还没有熟透，微酸，所以糖的比例更高一点。
买的白砂糖是400g一袋的，正好一次用量。
大致搅拌均匀，开始准备柠檬汁。
新鲜柠檬切半榨汁，额，我的柠檬一般都体无完肤，小苏打或者食盐搓皮洗净，用刨丝器刮下来，放少许白砂糖腌制。下次做柠檬戚风时用。
大概榨出了65g柠檬汁，全加里了，也可以直接买现成的柠檬汁加入。拌匀后裹保鲜膜放冰箱冷藏，半小时左右即可。最长也可以过夜。我上午起床准备的，吃完中午饭开始继续后边的步骤，大概腌了4个小时左右。
转移到锅子里，开始熬果酱，最好是不粘锅，我用的不锈钢雪平锅，受热快，降温也快。
锅的大小以大火烧开不溢出就行。 我这个锅略小，后边沸腾就溅出来了，换了一口深锅继续熬。
熬的过程中撇一下浮沫，看过萱妈的方子加黄油可以减少浮沫，家里翻出一块黄油过期了😭，就没放，下次试试。
我是开始大火，后段中小火，熬了30分钟，注意勤搅拌不要糊底，最后熬到果酱浓稠，舀起来滴落，果酱挂勺，是我想要的程度，关火等放凉装瓶。
成品250ml装了3瓶，300ml装2瓶，七八分满。给我婆婆送了两瓶，自己留了三小瓶。
小贴士
1.果酱瓶提前开水煮一下消毒晾干，玻璃果酱瓶看是不是耐高温的，开水煮五分钟，一定要晾干。胶皮的盖子不要煮太久，以免老化，开水烫一下也行。塑料瓶没试过，至少保证材质安全，能加热不变型。
2. 这次熬出来的果酱有大颗果粒，略有流动性，冷藏后会凝固一点。喜欢小果粒的可以切丁，喜欢浓稠的可以延长熬的时间。
3. 把握不好火候的开中小火熬，随时观察状态调整火候。
4. 白砂糖可以起到促使果胶凝固和保质的作用，不能太少。
5. 小瓶分装，减少反复开盖次数。
6. 不要用沾唾液或者水的勺子挖果酱，容易变质。
7. 做得少按比例减材料。
8. 配方不绝对，我是按我自己做过的记录。
