这个不用多说,就是超下饭!外面有卖的,但是我敢保证,既没有自己做的干净卫生,也没有自已做的美味好吃~~!
做法超简单,看下去——👇
黄豆 | 500克 |
小米椒 | 250克 |
豆瓣酱 | 二勺 |
生抽 | 五勺 |
老抽 | 二勺 |
花椒粉 | 一勺 |
蒜 | 二头 |
姜 | 一大块 |
白糖 | 少许 |
黄豆洗净后净泡三个小时以上,泡发泡胀再煮熟,漏勺捞出,沥干水份备用。
我一般头天晚上泡上豆子,第二天放电饭锅煮一个小时,再焖半个小时捞出正好。
⚠️喜欢软烂口感可以延长煮豆子的时间。
⚠️用高压锅压比电饭锅煮更省时。
⚠️夏天温度高浸泡豆子要放冰箱。
小米椒、蒜瓣、生姜,洗净控干水分,或用厨房纸巾吸干水分后,切碎,或放入绞肉机中打碎,备用。
锅烧热,放一大碗食用油,放入姜蒜辣椒,中火爆香,爆出红油。
这个过程约一分多钟。
转小火,放豆瓣酱。
放生抽、老抽、花椒粉。
搅拌搅拌。
熬二分钟左右。
放入沥干水分的熟黄豆。
中火不停翻拌。
尝下咸淡,差盐就放盐调味。
盐一次不要放太多,一点点加,加到比平时炒菜略咸即可。
然后放少许白糖(约一不锈钢勺)
拌匀后小火熬制几分钟,熬干黄豆与调料中的水分,同时也是豆子入味的一个过程。
一般小火七八分钟左右即可,记得多次翻拌。
最后放鸡精调味。
喜欢蒜味浓点的,可留二勺蒜末最后放,拌匀后关火。
这时可加入二勺高度白酒,防腐增香,延长保存时间。没有可忽略。
成品。
放凉后装瓶,密封冷藏,油多的话,可存放一月时间。
如果要存放更久,必须多多加油,油多不坏菜,这个一顿吃不完,又没有防腐剂,多油才利于存放!
我放了一大碗油,看上去也不像放多的样子🤣
拌米粉一绝!
另一次做的,多油版🤨
补充几点注意事项👇
1,不管用什么器皿煮,豆子煮至粉糯就行,太烂和太硬口感都不好!
2,想要保存时间久一些的话,可关火后放入二勺高度白酒混合均匀,以杀菌增香。另,油一定要多一点!
3,不能吃辣的一定要减辣,小米椒属于巨辣型辣椒,放的时候一定要斟酌好🤣。实在不行可换成二荆条之类!
4,无水无油的干净器皿密封保存,吃的时候注意⚠️,用干净无水的勺子舀,舀完注意密封,可存放一月左右时间。