一个川妹子,辣椒酱是家里常备的调料,已经有很多年没在外面买过了,一是因为外面的剁椒为了延长保质期,放了大量的防腐剂和盐,非常咸。二是一瓶子辣椒酱,有半瓶都是水,水分太大,嘴刁的人没办法,只能自己在家做。
用料
二荆条 | 800克 |
红小米椒 | 300克 |
豆豉 | 100克 |
盐 | 15克 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 3克 |
复合香油料 | |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 20瓣 |
洋葱 | 一个 |
香菜 | 5根 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
香叶 | 6片 |
秒杀饭店的剁椒酱,剁椒鱼头必备的做法
小米椒和二荆条洗净沥水
先切断再剁碎,一定要戴上手套,否则会辣到你抓狂
有条件的还是用机器绞,不然会剁到你怀疑人生
还做了一份青椒的
剁好的辣椒和半小碗豆豉
锅里油热放葱姜蒜、洋葱、香菜、桂皮、八角、香叶小火熬至金黄捞出
倒入辣椒酱炒干水分
放入盐、鸡精、生抽、蚝油炒匀
最后再倒入豆豉炒2分钟
盛出放凉
青椒方法同上
炒好盛出
青椒酱
红椒酱
晾凉以后装罐冷藏保存