层层叠叠的面团包覆饱满蜜红豆,反复折叠形成的酥松层次感。加上蜜红豆的香甜,和金黄酥松的外皮,甜香软脆,吃起来别具口感,一级棒!
丹麦红豆一级棒,方子来自《手感烘焙台式经典面包》
用料1 (A)
高筋面粉 | 700克 |
低筋面粉 | 300克 |
蜜红豆 | 600克,C |
细砂糖 | 180克 |
盐 | 30克 |
即溶干酵母 | 12克 |
全蛋 | 100克 |
冰水 | 450克 |
奶粉 | 40克 |
无盐奶油 | 80克,B |
用料2 (表面装饰)
蛋酱 | 适量 |
蛋白 | 25克 |
糖粉 | 13克 |
沙拉油 | 25克 |
蜂蜜 | 适量 |
丹麦红豆一级棒的做法
无盐奶油和片黄提前室温软化。做法在这里(其中面团搅打好先室温松弛20分钟,再放入冰箱速冻约60-90分钟左右)再裹入片黄3折2次,包上保鲜膜冷冻30分钟左右。取出后将面团擀成:长:90cm,宽30cm的片状
撒上蜜红豆,用手稍压下,并将1/3面皮往内折
在折过来处,撒上蜜红豆,用手稍压下,再将另1/3面皮往内折叠
再用擀面杖擀成:长60cm 宽30cm的片状
对切成半,重叠。再裁切成长条状(长15cm*宽5cm*高2.2cm)切面朝上,放入U型模中,进行最后发酵(28℃约120分钟左右)
最后发酵完成后,表面刷上蛋黄酱(蛋黄酱的做法很简单,把蛋白和糖粉搅均,慢慢加入沙拉油搅至浓稠,最后加入蜂蜜拌匀即可,漏拍了张蛋黄酱的照片~~)入预热的烤箱以185℃烘烤30分钟左右(约20分钟左右后表面上色加盖锡纸)