菌菇和肉类是很好的搭配,今天我用香菇和姬松茸配着鸡肉做了一道好吃的烧麦。烧麦皮也是自己做的哦。皮薄肉多,喜欢吃肉肉的朋友有福啦。
用料
普通面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 4个 |
纯净水 | 60ml |
盐 | 少许 |
鸡胸脯肉 | 2块 |
干香菇 | 1把 |
干姬松茸 | 1把 |
春笋 | 1根 |
虾仁 | 60个 |
姜 | 1块 |
小葱 | 4根 |
料酒 | 2勺 |
橄榄油 | 2勺 |
盐 | 少许 |
生粉 |
附烧麦皮制作的双菇虾仁鸡肉烧麦的做法
◎面粉里面打两个鸡蛋,放一小勺盐,用筷子一边搅拌,一边加入纯净水。不要加多了,因为前面已经放了2个鸡蛋,所以纯净水的量,要酌情加入。搅拌至几乎没有散粉,就可以用手揉了。
◎面粉揉成团,表面光滑,不粘手,用一块干净的湿布盖住面团醒一下。
◎20分钟后拿掉湿布,再揉,好了以后再盖上醒,这样面团更有韧性,更劲道。
◎面团揪成10克左右的小块,揉圆、压扁,用擀面杖擀成圆形薄皮(此过程中要撒上干面粉,以免沾粘)。
◎鸡胸肉用生姜水浸泡去除腥味,剁成肉酱。
◎香菇和姬松茸也剁成末备用
◎春笋焯水后,切成小粒。
◎鸡肉末内放入1个鸡蛋,料酒、适量盐、葱花充分搅拌,在搅拌过程中可以加入适量泡菌菇的水。
◎充分搅拌后,加入香菇末、姬松茸末和春笋粒,再进行搅拌。
◎可以舔一下试试咸淡,不够的话,再加些盐。
◎虾仁洗干净后放入生姜末、料酒、一个蛋清、少许生粉,用手搅拌均匀,放入冰箱后浆半个小时。这样可以去除虾仁的腥味,还能增加弹性。
◎一切都准备好以后,就可以开始包烧麦了。
◎烧麦包好以后,放入蒸笼蒸10分钟就可以开吃。
小贴士
1、泡发菌菇的水不要倒掉,后面可以放到肉末里面。使肉馅儿更鲜美。
2、每个烧麦都放一个虾仁,在吃的时候,可以咬到完整的虾仁,很有口感。
3、350克面粉大概可以做烧麦65个左右。