打算做几个贝果回家给爸妈尝尝,所以做了这个咸口的海苔肉松味儿,果然很受欢迎👏
这里大致记录方子,具体整形和流程参考之前发的【咖啡贝果】_title_a
用料
高筋面粉 | 250克(6个) |
水 | 147克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 6克 |
煮糖水 | 糖50克+水1000克 |
海苔 | 2片 |
肉松 | 适量 |
海苔肉松贝果(无油)的做法
除海苔和肉松外其他食材放入厨师机揉至光滑,再加入海苔碎揉2分钟均匀即可
揉好的面团直接分割成6份揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的小面团,用擀面杖擀成舌状,右边用手指压扁,肉松放到左边,再从左至右卷起面团。一定要卷紧,卷一下按一下排出空气
卷成长条的面团横放,接缝处朝上,一端用擀面杖压成鱼尾状,抹点水(便于粘合)
另一端绕过来包裹住捏紧,面团多往前面送一点,这样包出来的圈整个才大小均匀。再把接缝处二次捏紧。一定要捏紧,不然发酵或煮糖水的时候会散开
整形好贝果下垫2层油纸,其中一层撕成小份。放入烤箱30度发酵20分钟,下层放碗热水
发酵同时煮糖水,锅底冒小泡即可,煮贝果的时候一定要用小火。
发酵好的贝果拎着油纸一起放到煮好的糖水里,正反分别煮30秒捞出。拎着油纸放是为了让贝果不变形。
烤箱提前预热190度。煮过糖水的贝果立即放到烤箱上下190度烤20分钟就好啦!大概10分钟就会上色了,注意盖锡纸。
卷肉松的时候一定要卷紧,这样面团才是饱满有韧劲的。吃不完的放冷冻保存,吃之前回温复烤一下就行啦!
小贴士
水预留5-10克,根据自己面粉的吸水度添加。我用的金像和王后都用的这个水量。
如果要加全麦粉,加30克以内不影响口感,水量也不需要调整。