每次去小吃街,总会点上一份豆腐脑。感觉怎么也吃不够。
老少皆易,口味随心调配。可盐,可甜,可辣,可海鲜,总之想吃什么味就调什么味。
一碗下肚,没啥感觉。有一种5碗不过瘾的趋势。
做法也简单,仔细看,对着做。新手也容易成功。
用料
有机黄豆 | 150克 |
纯净水 | 1050克 |
葡萄糖内酯 | 3克 |
内酯嫩豆腐脑的做法
干黄豆清洗干净,加入适量清水浸泡8小时左右 。夏季建议放冰箱冷藏。
打好的生豆浆倒入过滤袋子里,挤出豆浆。也可用纱布。
过滤好的生豆浆开火煮熟,煮开后中火再煮7分钟,保证豆浆煮熟,需要不停地搅拌,以免糊底了,有浮沫就撇掉。煮好后会有一层豆皮,把豆皮挑出来即可。
取一干净盆,放入3克内脂,用约10ML温开水把内脂融化。
倒入煮开的豆浆。不用搅拌,把豆浆倒进去即可。
用细漏勺漏出皮面上的泡沫,这样出来的豆花表面会更光滑。
盖上保鲜膜,或者锅盖。静放20分钟左右。
20分钟后,打开保鲜膜。嫩嫩的豆腐脑就做好啦!
随便一勺,都是嫩的不要不要的。
味道可甜可盐,随自己喜好。
开吃
小贴士
豆花,老少皆易。蛋白质含量高,口味多样化。街头小吃的热卖品。制作葡萄糖内酯豆腐脑,简单易学,但建议选择有机黄豆,成功率更高。黄豆一定要提前泡软,建议侵泡8小时以上。夏天一定要放冰箱冷藏。
熬好的豆浆倒入有内酯的容器时,不用搅拌,倒入便可。