还记得《舌尖上的中国2》中介绍过的腌桂花吗？那是吴江七都一带的人们吃桂花的常用方式。腌过的桂花容易储存，能吃得更久一些。腌制好的咸桂花可以泡茶喝，甜桂花（糖桂花）则用来做菜。
用料
| 鲜桂花 | |
| 绵白糖 | |
| 枨（音cheng）子 | |
| 盐 |
糖桂花（吴江七都做法）的做法
手工采摘当季的桂花，用清水洗净，不留杂质，放在竹匾中置于阴凉处晾干
备好干净的器皿，先在底部铺好细盐，一层桂花一层盐腌制，
桂花飘香的时候，枨子也熟了。七都人把枨子摘下来切成片，挤出汁，连果肉带汁水浇在洗净拌盐的鲜桂花上，等桂花吸足枨汁后装瓶密封就OK啦~~
如需做入菜的甜桂花（糖桂花），多多加糖即可
为保持桂花的浓郁香气与金黄色泽，七都人腌桂花时还加入了一种特殊的水果“枨（音cheng）子”。无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变质。
如需做入菜的甜桂花（糖桂花），则将盐换成糖即可。
小贴士
七都人腌桂花要用到一种叫做“枨（音cheng）子”（橙子的古语）的果实，状如青橘，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。
作为江南人热衷的调味品，桂花最大的长处是香，其次是色泽美艳。但是，花儿的美只绽放在枝头上，折下来后很快就会萎靡。原因是，新鲜果蔬在进行加工或受机械损伤时，它所含有的酚类物质会发生氧化，生成褐色聚合物，这就是俗称的“褐变”（想想磕坏的苹果、切片后变色的藕、马铃薯~~）。
有什么办法，能让桂花色香无损呢？
现代食品加工上，对付褐变的方法有热水烫、二氧化硫熏。但这两种方法都会造成褪色和维生素B1被破坏。还有一种方法是：酸处理。有机酸能通过降低食材中酚酶物质的活性来抑制褐变，从而有效地护色、防腐以及保护食材的质地！
七都的枨子含有丰富的柠檬酸。
盐可以朴素的杀菌。同时，它还能祛除桂花的苦气。在经过了有机酸和盐处理过后的桂花，再加盐就成为咸桂花；多加糖，那才是糖桂花！
