巧克力蛋糕、栗子、冰激凌的结合
你想像出它的味道了吗?
用料1 (蛋糕)
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋白用) | 60克 |
低粉 | 45克 |
无盐黄油 | 25克 |
细砂糖(蛋黄用) | 25克 |
无糖可可粉 | 20克 |
冷水 | 20克 |
用料2 (巧克力冰激凌)
巧克力 | 80克 |
淡奶油 | 120克 |
栗子泥 | 50克 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 15克 |
冰激凌夹心蒙布朗的做法1 (蛋糕)
无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化,热水温度不需要太高
蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可,即使隔了热水也要打一会立马离开,然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结
筛入无糖可可粉搅打均匀
加入凉水继续搅打均匀
蛋白打至中性泡发(打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可)
取1/3蛋白糊切拌均匀,再取1/3蛋白与之混合,最后全部倒入蛋白糊中,切拌均匀
将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中,切半均匀
取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中,切拌均匀
将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中,切拌均匀
将蛋糕糊倒入小的圆形蛋糕模中
烤箱预热150度,中层烘烤25分钟即可
蛋糕晾凉后放入容器中(杯或盘)
将巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上
栗子泥加少许牛奶或淡奶油搅拌均匀,装入裱花袋中
裱花袋剪小口,将栗子泥挤在冰激凌的边缘即可
冰激凌夹心蒙布朗的做法2 (巧克力奶油冰激凌)
巧克力加淡奶油隔水融化,搅拌均匀
淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入
搅打至浓稠(大概7分发)
放入冰箱冷冻至硬