清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。
用料
| 大葱 | 10g（切段） |
| 姜片 | 10g |
| 猪肉馅 | 360g |
| 蛋清 | 1颗 |
| 淀粉 | 15g |
| 盐 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 黑胡椒粉 | 2小勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 小青菜 | 4片 |
| 水 | 800g |
家宴名品【清炖狮子头】的做法
主锅中加入大葱段和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/8档切碎。结束后加入猪肉馅、蛋清、淀粉、盐、白砂糖和黑胡椒粉，设置：3分钟/3档（反转）搅拌上劲。结束后用刮刀将肉馅取出。
将搅好的肉馅分成4等分，每个重100g左右，用手摔打成圆形使其表面光滑，大约需要数十下以上。
另取其他汤锅，锅中烧水（水位是汤锅的三分之二位置），水沸后放入青菜，10秒后捞出待用；再放入丸子煮至定型，捞出放入耐高温蒸碗中，汤底过滤后留300g，倒入蒸碗中。
将蒸碗放在复式蒸锅中并盖上蒸盖。主锅中加入800g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置：35分钟/120℃/1档蒸制。
烹饪完成，放入青菜，用枸杞点缀，趁热享用。
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小贴士
1、步骤2中可以在手上沾上淀粉水（10g淀粉+30g水），以防粘连，再摔打定型。
