小时候一直觉得鱼香肉丝是一道难度系数很高的菜,但其实真正做起来并不复杂,即使刚开始尝试做菜的小白也能快速上手,假装自己是大厨!
用料
瘦肉 | 100克 |
木耳 | 一大把 |
豆瓣酱 | 1勺 |
清水 | 50克 |
淀粉 | 2勺 |
胡萝卜 | 1根 |
白糖 | 20克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
酱油 | 半勺 |
水淀粉 | 20克 |
胡椒粉 | 10克 |
青椒 | 半个 |
一点也不神秘的鱼香肉丝的做法
泡发木耳,肉切丝,放入胡椒粉、一点点盐、少许淀粉,一点点料酒,加清水拌匀,腌制10分钟。
腌肉的时候就可以开始备菜,胡萝卜擦丝,半只青椒切丝,泡好的木耳切丝,一瓣蒜和一片姜切末,然后舀一勺郏县豆瓣酱切碎,口感会更好。
最关键的一步:调制鱼香汁!
2勺醋,2勺糖,1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,20g淀粉,50g清水搅匀,所有食材和配料的比例基本上像图片里那样。
热锅凉油,先把肉丝炒白盛出。然后加入豆瓣酱炒香,放入胡萝卜丝中火炒两分钟。
胡萝卜变软后放入葱姜和木耳,继续翻炒,炒一分钟再放入青椒翻炒。都断生后把提前调好的鱼香汁倒入,继续翻炒。
等到汤汁差不多收干,就可以盛出装盘了,一道营养又美味的鱼香肉丝就出锅了!如果翻炒的过程中觉得收汁太快,可以稍微再加一点清水。
小贴士
1. 鱼香肉丝的肉尽量用瘦肉,里脊肉或者梅花肉;
2. 因为豆瓣酱本身就很咸,调汁的时候就不要放盐了;
3. 备菜的时候也可以切一点葱花,我老婆不吃葱,所以我只放了姜蒜。