某天po出晚餐做的这道菜,朋友们问跟平时做的鱼香茄子有什么区别。其实也没什么特别,就是放了一些冰箱里常备的广式干货——腊肠、虾米、鱼干,是我自己非常家常的做法。香味更丰富,非常惹味下饭的一道快手小炒,最近做的都是下饭菜。
用料
茄子 | 2根,约500克 |
肉沫 | 200克 |
广式腊肠 | 1根 |
鱼干/咸鱼 | 10克 |
虾米 | 10克 |
小辣椒 | 5粒(选用) |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 15克 |
豆瓣酱 | 2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
广东米酒 | 半量杯 |
葱 | 1根 |
家常粤式鱼香茄子的做法
不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒;肉沫我选了肥一点的,用一点五花肉也可以;咸鱼我用的是小咸鱼干。之前写过一个咸鱼茄子煲的菜谱,用的是梅香咸鱼;
先来简单处理一下茄子。茄子切条,撒1汤匙盐,拌匀,放一边等待出水,大约5-10分钟,时间充裕的话可以再拌一下,再等10分钟;
用水把表面盐洗掉,挤干水。这样处理过的茄子炒出来颜色好看些、快熟,也不会很吸油;详细做法之前也特别写过一篇,可以翻以前的菜谱看看;
姜蒜切末;
辣椒切粒;腊肠用厨房纸擦一下,切片;咸鱼和虾米用水冲洗一下;
热锅放2汤匙油,油热放肉沫,中大火煸至金黄出油;
放入姜蒜、辣椒、腊肠、鱼干、虾米,炒香;
放入茄子,颠锅炒均匀;
放入豆瓣酱、糖、米酒、半量杯水,翻炒均匀,盖上锅盖大火煮3分钟。腊肠、虾米和咸鱼都有咸味,先不放盐;
尝味,适当放盐或糖调味,撒上葱段,即可上菜;
撒点炒芝麻更香;
非常下饭。