凤梨我的最爱
用料
凤梨馅: | |
凤梨去皮 | 1500克 |
冰糖 | 120克 |
麦芽糖 | 120克 |
酥皮: | |
黄油 | 200克 |
盐 | 2克 |
细砂糖(糖粉) | 20克 |
鸡蛋 | 1只 |
低筋粉 | 300克 |
奶粉 | 50克 |
酸酸甜甜凤梨酥🍍的做法
我买的是菠萝,需要盐水泡一下,如果买的是台湾凤梨直接可以省略这一步
菠萝切成小粒
放搞拌机打烂
打烂后的果肉用滤网隔渣,只要渣,不要水
放不粘窝翻炒一下,直到变软
然后放冰糖,翻炒到差不多干身
再放麦芽糖
炒到有点粘稠状态后,放盘子放凉待用
接下来做酥皮,黄油常温下软化,加入糖粉和盐,用打蛋器打到发白状态
分两次加入鸡蛋液,用打蛋器搞拌均匀
然后筛入低筋粉和奶粉,搞拌均匀,我比较喜欢带手套搞拌,这样比较方便
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟,右边是加上小量抹茶粉的
把凤梨馅和酥皮分称成一样大小的份量,份量大概是1:1.5,新手可以分为1:2
包裹方法:把酥皮推开推平,放入凤梨馅,然后推圆,再放入模具,按照我的方子大概可以做22个,每个克数大概控制在40—43克左右
烤箱预热10分钟,180度中层烤15分钟,然后取出来翻面,130度再烤5分钟
做好的凤梨馅放凉之后容易脱模,要是不是当天吃完,可以包装好储存,大概放一个星期没问题的,但是一定要放凉再打包装
小贴士
1.凤梨馅个人认为不要打太烂,这样吃起来比较有口感
2.榨出的凤梨汁不到倒掉,可以冰箱冷藏喝起来
3.没有糖粉可以用细砂糖代替
4.老冰糖最好给小颗粒的,太大熬时间长,容易焦
5.放麦芽糖一定要不断去翻炒,不然容易沾锅
6.酥皮放不放冰箱决定于太的软硬程度,要是太软可以放,要是感觉刚好可以直接使用,因为放冰箱使酥皮粉容易被吸干
7.包裹凤梨酥一定要使用手套,防止沾手
8.放凉后再脱模
9.麦芽糖和冰糖用量只是大概数,认为酸的可以再加点,认为甜的可以减少,取决于你自己个人口味