酸甜可口,老少咸宜的点心。首推凤梨酥。尤其是在冬季来上一块,那真是美味的享受。
用料
(酥皮材料)良润软白低筋面粉 | 150g |
(酥皮材料)发酵黄油 | 100g |
(酥皮材料)糖粉 | 20g |
(酥皮材料) 奶粉 | 20g |
(酥皮材料)鸡蛋液 | 50g |
(酥皮材料)杏仁粉 | 20g |
(酥皮材料)盐 | 1g |
(酥皮材料) 易小焙大麦苗粉 | 5g |
(菠萝馅) 凤梨肉(大菠萝一个) | 900g |
(菠萝馅) 冰糖 | 60g |
(菠萝馅) 麦芽糖 | 90g |
凤梨酥 酥的掉渣 酸甜可口的做法
第一步:熬馅。
菠萝去头洗净,去皮,削净钉眼。菠萝肉切成四瓣。把芯切出来,用料理机打碎。
菠萝肉用刀切片,戴手套用手将果肉捏碎,这样会保留纤维组织。如果完全用刀剁碎,就不会有丝丝的纤维了。
肉与打碎的芯倒至锅里,加入敲碎的冰糖, 静置一小时。冰糖化了,果汁也杀出来了。
中火加热,果汁收干净,调小火, 不断搅拌。
水分变少后,加入麦芽糖継续翻炒, 炒至抱团,颜色呈现金黄色即可关火, 晾凉备用。
黄油室温软化后, 用电动打蛋器撹打至颜色变浅体积变大。
将蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加。
筛入糖粉,奶粉,杏仁粉,用刮刀略拌匀,再筛入面粉, 用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手按压成团,按压的手法不太会使面团起筋。切下一块60克的面团,加大麦苗粉,按压方式混合均匀。揉好的面团装到保鲜袋中松弛30分钟。
称量分割菠萝馅,将菠萝馅分成25g/个,十二个。待用
面皮面团分割成十二等份,约22g/个。
面皮用手按压成椭圆的片, 放入菠萝馅,
收口后轻搓的使面皮厚度尽量均匀。光滑一些。
放入模具中。压平。余下的也相同操作。
将绿色的面团分成12个,每个放在菠萝叶处,压平。用刀背或者刮板在面胚上划出花纹。每个都弄好。
烤箱180度预热,将凤梨酥胚放入烤箱中层, 烤10分钟后, 叶子的部分盖锡纸。再烤10分钟左右, 上色即可, 若未上色可再烤几分钟。每个烤箱都会有温差。(请根据自己烤箱的火力了来设置合适的时间和温度)。
将烤好的凤梨酥脱模。(烤好以后凤梨酥会轻微的收缩,很容易脱模)
烤好的凤梨酥外皮香酥,奶香浓郁,内馅色泽金灿灿,酸甜可口。果肉分明