原名: A Taste of Sri Lanka with Roti, Curry and Mud Crab
转载自: 《MasterChef AU/厨艺大师澳洲版》第十二季
by Dani Venn
PS.用料多到怀疑人生
用料
For印度煎饼: | |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1茶匙 |
水 | 1杯 |
葵花籽油 | 1升 |
For炒咖喱料: | |
香菜籽 | 2汤匙 |
孜然粒 | 1汤匙 |
小茴香籽 | 2茶匙 |
黑胡椒粒 | 1茶匙 |
fenugreek seed葫芦巴籽 | 1茶匙 |
锡兰肉桂 | 1/2根 |
新鲜咖喱叶 | 2枝 |
For青蟹: | |
锯缘青蟹 | 1只(1.2-1.5千克) |
coconut cream椰浆 | 400毫升 |
罗望子(也叫甜角,酸角)泥 | 1汤匙 |
姜黄粉 | 1茶匙 |
辣椒碎 | 1茶匙 |
盐 | 1茶匙 |
ghee印度酥油 | 1/4杯 |
黄洋葱(切细碎) | 1/2个 |
大蒜(切碎) | 1瓣 |
姜片(去皮,切碎) | 1片(3厘米厚) |
孜然籽 | 1茶匙 |
dill seeds莳萝籽 | 1茶匙 |
黄芥末籽 | 1茶匙 |
小茴香籽 | 1/2茶匙 |
fenugreek seeds葫芦巴籽 | 1/2茶匙 |
新鲜咖喱叶 | 2枝 |
小青椒(切细碎) | 2-3个 |
柠檬草(也叫香茅)(去掉绿色叶子,只留白色部分,拍碎) | 1根 |
班兰草叶子(打成一个结) | 1片 |
coconut milk椰奶 | 1/2杯 |
椰糖 | 2茶匙 |
青柠汁 | 适量 |
新鲜香菜(只要叶子) | 1/2把 |
盐 | 适量(根据口味) |
For菠萝咖喱: | |
未精炼椰子油 | 2汤匙 |
黄洋葱(切细碎) | 1/2个 |
黄芥末籽 | 1茶匙 |
辣椒碎 | 1茶匙 |
姜黄粉 | 1/2茶匙 |
新鲜咖喱叶 | 2枝 |
马尔代夫干鱼片(捣碎) | 1/2汤匙 |
柠檬草(也叫香茅)(去掉绿色叶子,只留白色部分,拍碎) | 1根 |
菠萝(去皮,去芯,切块) | 1个 |
椰奶 | 1杯 |
班兰草叶子(打成一个结) | 1片 |
盐 | 适量(根据口味) |
For叁巴辣椒酱: | |
干椰蓉 | 1杯 |
紫洋葱(切细碎) | 1/2个 |
马尔代夫干鱼片 | 1汤匙 |
小青椒(切细碎) | 1个 |
sweet paprika甜辣椒碎 | 1/2茶匙 |
盐 | 适量(根据口味) |
斯里兰卡咖喱蟹的做法
For印度煎饼:
将面粉、鸡蛋、盐和1杯水倒入电动搅拌机的大碗中。低速搅拌,将原料混合在一起。当面团聚集在一起时,将速度调到中速,如果需要的话,再加一点水。面团应该是光滑的,并聚集成一个球,而不是太粘。
继续用搅拌机揉面团5-7分钟,直到面团光滑,按压时反弹。
从搅拌机中取出面团,分成6个小球。放入一个中等大小的碗中,给面团涂上适量葵花籽油。
用保鲜膜盖住碗,放在一边醒至少1小时(面团醒的时间越长,就越容易擀开,理想的情况是再多几个小时)。
在干净的台面上刷一点葵花籽油。拿一个小面团,将面团擀到薄而透明(撕破也没关系),然后折叠起来,形成一个有几层的长方形。
对剩余的面团重复上述步骤。
一个大煎锅,开中高火加热适量葵花籽油。油热后,加入面饼,每一面都煎到酥脆和金黄。
从煎锅中取出,放在厨房纸巾上吸油,然后撒适量盐。
把饼切成三角形。
For炒咖喱料:
把所有的香料(配料表里有写)放入一个厚重的煎锅里,用小火炒,直到有香味并且呈棕色,咖喱叶基本上是脆的。偶尔翻动,不要糊了。
关火,放在一边冷却。
For青蟹:
剥下顶壳,去掉鳃,彻底清洗。把蟹身切成6块,再用刀背敲开蟹钳。
将螃蟹放入一个大碗中,加入椰浆,3汤匙前面炒好的咖喱料,罗望子泥,姜黄粉,辣椒碎和盐。
搅拌均匀,然后放入冰箱腌制20分钟。
大炒锅或炸锅,用中高火加热,加酥油。油热,加洋葱碎,炒2-3分钟。
加入大蒜碎和姜碎,炒1分钟。
5种香料籽(配料表里有写)要捣碎,加进锅里。
再加咖喱叶,小青椒碎,柠檬草,搅拌至出香味。
加入螃蟹、打结的班兰草和椰奶,搅拌均匀。
盖上盖子,用中火加热15分钟,直到螃蟹煮透,偶尔搅拌。
最后根据口味,用椰糖,新鲜青柠汁和盐调味。
把螃蟹盛出装盘,用新鲜香菜叶装饰。
For菠萝咖喱:
中等大小煎锅,开中高火。
锅热,加入椰子油和洋葱碎,炒几分钟。加入黄芥末籽,辣椒碎,姜黄粉,咖喱叶,马尔代夫干鱼片碎和柠檬草,搅拌2-3分钟。
加入菠萝块、椰奶和打结的班兰叶。
调小火,慢慢炖到酱汁变少,大约15-20分钟。
关火,装碗。
For叁巴辣椒酱:
把所有的材料(配料表里有写)都放入一个大的研钵中,捣碎混合。根据口味调味,然后盛到一个小碗里。
完成。