日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)

在猫本CBD的一家日式居酒屋吃到的迄今为止最好吃的牛舌 那个入口即化的口感 配上一口sake或sparkling 足以让你瞬间高潮 ~~~~

在网上做足功课 找到了类似的配方 并反复试验出还原度最高的做法

以下~

用料  

日式居酒屋香烤味增牛舌(Gyu Tan Misoyaki)的做法  

1. 去皮后的牛舌后根是牛舌最精华的部位 口感厚实 入口即化 首选推荐

2. 放入冷水， 加花椒、 八角、 香叶大火煮开，然后转小火炖至熟烂

3. 制作蘸酱：锅中加入清酒和米林甜酒大火煮1分钟， 转小火熬1分钟。再加入味增酱和冰糖搅拌溶解，熬制粘稠。冷却。

4. 将煮好的牛舌浸泡于蘸酱过夜（几个小时也可）

5. 放入预热好的烤箱250°C，三分钟后取出

6. 锵锵锵 ～高潮牛舌出炉 摆盘上色拉酱

小贴士

1、我用的是在butcher去皮的牛舌，不嫌麻烦的话也可以整条买来自己去。方法就是冷水煮熟，然后用刀像剥水果皮一样剥开即可。
2、牛舌一定要炖的足够长时间才能有软烂到入口即化的感觉，所以炖煮的时间一般不少于4小时。当然如果有高压锅就大大缩短时间了，煮到肉质软烂即可。
3、其实居酒屋的烤牛舌是用炭火烤的，条件限制所以用烤箱代替。其实经过炖煮，牛舌已经熟透。碳烤的目的是取其炭火香以及外焦里嫩的口感。