这里面370g的鳗鱼是剔骨后的,要选那种肥的鳗鱼炸出来比较好吃,我是买了2斤多的鳗鱼,能做两盘,去掉头部,分两次煮一次一斤,剔骨后剩下370到400克的肉
用料
鳗鱼 | 370g |
料酒 | 15g |
盐 | 1g |
醋 | 5g |
胡椒粉 | 2g |
蚝油 | 15g |
生抽 | 4g |
糖 | 8g |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 50g |
炸粉 | 25g |
炸鳗鱼的做法
鳗鱼放入玉米淀粉,抓匀后清水冲洗掉鱼身上的粘液,去内脏,去淤血,冲洗干净,剔掉中心骨
鳗鱼切成网格形状,切深一点,但不要切断,视频这个方向切一遍后,在换另外一个方向同样的切法,切成网格形状,✖️字形
把调料放进去,(蛋,玉米淀粉,炸粉先不放)搅拌均匀,静置20分钟,再放入玉米淀粉炸粉鸡蛋,搅拌均匀后静置10分钟
这个是所有材料加进去搅拌后的状态
油烧热,七分热的时候把鳗鱼分一小块放入油锅
炸到变白定型后,捞出等油再烧热,复炸至金黄色即可