以前做过红糖发糕，因为没有经验，觉得挺简单的，一不小心，做成了蒸在碗里的馒头🤯……
然后找了一下原因，又跟着我们老师学了一遍，原来看着简简单单的发糕在做的过程中其实有挺多的小技巧的，看图片就知道这次很成功吧😄，一起做一次吧，不过在家里做就不要做这么大份量的了哈😊
用料
| 面团原料✍🌳 | |
| 面粉（高、中、低🉑） | 500克 |
| 玉米面/黑米面 | 125克 |
| 白糖（绵白糖/糖粉） | 100克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 水 | 420克 |
| 酵母 | 8克 |
| 镶嵌材料✍🌳 | |
| 蜜豆 | 100克 |
| 或 葡萄干 | 100克 |
| 表面装饰✍🌳 | |
| 葡萄干 | 80克 |
| 或 去核红枣 | 8颗 |
| 或 蜜枣 | 8个 |
| 或蔓越莓 | 80克 |
玉米面/黑米面发糕的做法
1⃣面粉、玉米面（黑米面）、绵白糖（糖分），调和均匀。
如果用白砂糖，就在水中化开。
2⃣鸡蛋、酵母、水混合均匀。
如果用白砂糖就加在这个水里，化开。
3⃣用2⃣的液体，去混合1⃣的粉类，调和成面糊，刚开始会很稀，而且粘手，可放止10—20分钟，让面糊醒一下。
然后在采用叠的方法去使面糊上劲，再继续醒20分钟，如此2-3次，粘糊就会略变稠。
可以在面糊中加入葡萄干，蜜豆什么的。
4⃣蒸盘或者耐高温的盆子底部以及周围抹油，防粘。
倒入粘糊，用手过刮板沾水将表面整理平整，放上自己喜欢的装饰，放入醒发箱40℃左右，醒发一个小时，至两倍大，冷水上锅蒸，视自己做的量而定，小份量的半个小时差不多，我这个量大，蒸了一个小时。
蒸好后，先别急着立即出锅，可以焖5分钟，使表面更光滑。
5⃣出锅后，扣出来，可以再翻一下，让光滑那面朝上，用锯齿刀切块，就可以食用啦🥢🥄
6⃣看一下这两个，一个是加黑米面的，一个加玉米面的，玉米面粉是叠揉光滑的，黑米面粉是刚叠揉一次的，应该可以看出不一样的地方吧，玉米面的表面光滑些，而且，能提起来，不会很快断掉。
成品展示
小贴士
1.也可以加入2-3克的泡打粉，没有就不加，也没问题的。
2.醒的时间长，叠揉的次数过，面糊上劲，蒸出来就会更蓬松。
3.醒发的时候，可以放醒发箱，没有也可以放入温水中，不过温度不能超过40℃，不然会把面烫死，就发不起来了。
4.待续……
