软糯Q弹的红糖马拉糕

是同事姐姐教的马拉糕
不信邪非要用小蒸笼蒸  结果太厚开花儿了
但是组织完美 口感Q弹 就是广东吃到的味啦！

用料  

软糯Q弹的红糖马拉糕的做法  

1. 块状红糖90克，10秒/速度10 打成粉；
   如果是红糖粉此步骤省略

2. 再加入15克白砂糖（不可替换），水230克，耐高糖酵母3克，设置3分钟/37度/速度3混合

3. 加入低粉、木薯淀粉和奶粉，设置30秒/速度2.5混合均匀，完成后如果锅壁有余粉可以用刮刀棒手动刮匀；
   
   完成后tm6用户直接设置2小时/40度/发酵模式，大约1-1.5小时可以去观察步骤4的发酵状态；Tm5用户可以放到温暖的地方发酵1-1.5小时

4. 约1-1.5小时后，面糊长到约2倍高（约在主锅1.5L刻度线处），表面布满小泡泡，用刮刀刮开可以看到蜂窝状态。
   在发酵的最后5、6分钟，同步另起一个蒸锅，加水烧开。

5. 加入2克泡打粉、15克玉米油，设置3分钟/速度2.5混合均匀

6. 混合好之后表面还会有一些小泡泡，用刮刀翻拌一下，尽量把泡泡都打散。

7. 从高处把面糊倒入准备好的模具，倒完之后在桌上轻轻磕几下模具 把大泡泡震掉

8. 模具立刻放入已烧水上汽的蒸锅内，中大火蒸30分钟，蒸好后焖5分钟再开盖

9. 稍冷却后切开，组织绵密，手感Q弹 好吃极了！

小贴士

1、步骤5一定要把之前发起来的泡泡打散；倒入模具后不要发酵 ，直接放到已经上气的蒸锅里开始蒸。
2、尽量选择8寸或更大的模具，马拉糕和发糕不同，不追求高度厚度、更需要组织细腻。