作为咖啡控,黑巧克力控,市售雪糕无法满足对口味严苛的要求,只好自己做啦!
用了咖啡机萃取的原液,没有的话20克咖啡粉(咖啡豆磨粉)加在牛奶里煮沸焖15分钟,或者牛奶里放一小袋雀巢速溶(不是三合一哦)都可以!
这个方子出品近600ml冰激凌哟!
用料
雪糕部分~~ | |
鸡蛋(取蛋黄) | 3个 |
糖 | 70克 |
水饴 | 40克 |
奶粉 | 40克 |
牛奶 | 250克(没有下面写的咖啡液就400克牛奶) |
意式咖啡液 | 150克(咖啡控用量) |
淡奶油 | 125克 |
脆皮部分~~~ | |
巧克力(品种不限) | 200克 |
椰子油 | 100克 |
碎坚果(品种任意) | 适量 |
梦龙咖啡雪糕的做法
萃取咖啡原液。我用了半自动意式咖啡机,深度烘焙豆,两杯分量压粉。没有的话就400克牛奶煮20克咖啡粉或者直接倒入雀巢速溶,不要用三合一哦)
加入蛋黄,砂糖(我觉得粗砂糖也可以的)水饴,奶粉,牛奶,深度烘焙咖啡萃取的原液。
打开小美的自动烹煮食谱,找到卡仕达酱,选择3-4人,浓稠。其他每一步都跳过,直接到点击启动,大概7分钟就好了,期间你会发现机器最高升温到90°,然后又会降下来,90度是蛋黄最佳杀菌温度。
将咖啡原液倒出,最好过滤一下,静置变凉。
主锅内放入蝴蝶棒,淡奶油加入,速度3打发,大概只要2分半钟(具体时间根据自己淡奶油品牌,观察到出现清晰纹路即可)因为量不大,我选用了手持式搅拌机,进行打发。(不打发也可以,口感没有那么绵软了,略有不同)
将凉透的雪糕液,和打发好的淡奶油,混合。最好是先倒一点咖啡奶液到淡奶油里,搅拌均匀了,再倒回咖啡奶液中,这样容易搅拌开。如果用小美打发淡奶油,那就直接把冷却的咖啡液倒进去!速度2搅匀就好!
先启动冰激凌机空转几秒,在冰激凌机空转的同时,倒入混合好的冰激凌液,持续运行约半小时后,呈粘稠状。(量少15分钟就好了)
贝印圆弧刮板,刮冰激凌冰桶太合适了!软硬正好!
倒入雪糕模。此方子可做6支雪糕,再加2罐100克罐装冰激凌。约600ml冰激凌。
主锅内放入巧克力和椰子油,比例是2:1,各种巧克力融化温度不一样。如果是黑巧克力,可可脂高,40度就可以,这种好时牛奶巧克力,要10分钟60度才勉强全部化开。
数小时后,取出模具内的雪糕。
倒出溶液到硅胶量杯。可以撒一些碎坚果进去。用手捏硅胶部分,让巧克力浆全部裹住雪糕。提起,数秒就变脆皮啦!
尝尝,秒杀一切品牌!
小贴士
如果没有冰激凌机,在放奶粉的时候,放入12克木薯淀粉,效果一样。
没有冰激凌机,打发后的淡奶油手动和咖啡原液混合均匀即可倒入模具,观察一下如果原液不够稠,可能会从横卧式雪糕模具的冰棒孔中流出,换直立式模具比较好。
巧克力最佳融化温度是37-40度,不能放在火上煮,会焦。