公婆家里有2颗梅子树。刚嫁过来时每年能收获大大小小的青梅3-4kg左右。但2年前遭遇虫害，一直未能结果。只好购买青梅来做。
日本有2大产青梅的产地，南高梅和纪州梅。其中还分化为青梅和完熟梅。可根据喜好来选择制作。这次我用的是南高梅里青梅。
梅子酒是给能喝酒的人。做好了等1年半载以上才能喝。选择高浓度的酒类，如威士忌，伏尔加，日本的25度以上的烧酒等。
不能喝酒的孩子们，日本家庭都做一种叫“梅子糖水”的给他们喝。做好后大约1个月左右就能食用。7-8月的炎热夏日，兑上碳酸水或冰水，解渴解暑。
泡酒或糖水里的梅子，可取出来做成果酱或拿来烧菜。
以后有机会也分享给大家。
［注意］
△ 记号－梅子酒的配料。
★ 记号－梅子糖浆的配料
【2015年版本】
用料
| ★ 青梅 | 500g |
| ★ 冰糖 | 1kg |
| ★ 苹果醋 | 200ml |
| △ 青梅 | 2.5kg |
| △ 冰糖 | 1kg |
| △ 黑糖烧酒 | 1.8L |
kiki家的梅子糖水&梅子酒（基础版）的做法
干净瓶子，控干水分。
如果是旧玻璃瓶，要么沸煮消毒。要么用高度数的伏尔加擦洗一遍内壁。
梅子用水洗净。
滤干水分，在阳光下啥干（擦干也可以）
用竹签去蒂。
去掉蒂时检查梅子是否有伤。有伤痕的梅子容易隐藏细菌，容易腐败糖水。
用竹签在青梅上戳几下，让梅子味更容易出来。
瓶底先铺上一层冰糖。再加入一层青梅。然后再铺冰糖再加青梅，如此交叉摆放。
最后倒入醋或酒。盖上盖子，放置阴暗处保存。
［重要］刚做好到头2～4天，为了让冰糖更容易融化，每天上下翻转瓶子几次。还要打开瓶盖，释放发酵气体。
本次梅子酒用的全部材料。
基本不变，可以换不同的酒来做。
一定要高浓的酒。比如白兰地，威士忌，伏特加，日本25度以上的各种酒。或国内的白酒也可以试一试。
本次梅子糖水的全部材料。
基本不变。可以换不同的醋来做。
米醋，果醋都可以。但国内的黑醋老陈醋不太适合。
2017年5月30日拍摄。大约一年后的样子。左：梅子糖水。右：梅子酒
一年后的梅子酒+冰。
不含酒精的梅子糖水+碳酸水。
小贴士
1） 梅子酒做好后至少等半年以上才能喝。个人认为，最佳饮用期间为做好1年后，2~3年以内。
2） 梅子酒做好1年后，要把泡在酒里的梅子取出来。防止出现泡烂后混浊酒液，以及出现涩味。（取出的梅子可做菜，梅子鸡腿排骨什么的，酸甜解腻）
3）梅子糖浆做好后，大约1个月后，即可开始饮用。
4）如果梅子糖水表面翻白泡，出现发酵酒化现象，把糖浆过滤出来，用文火静静地煮15分钟（千万不可沸腾！）。冷却倒入干净瓶子里放冰箱里。比较担心含酒精的话就不要给孩子喝了。
