蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕跟烤蛋糕其实做法是一模一样的，只是最后一个是放在锅里蒸，一个是放在烤箱里烤。
我建议你们都做6寸的，蒸蛋糕，
第一容易熟，六寸蒸的时间也比较短 八寸时间太长蒸锅的水一次加满可能会满到蛋糕
第二6寸量少一点，新手也比较容易掌握。
做蛋糕的几个要点，掌握了这几点要做好蒸蛋糕就不难了：
第一：打发蛋白，蛋白里面加一点柠檬汁或者是白醋，这样可以让蛋白更加稳定，容易打发
蛋白一定要是冰的，这样也可以让蛋白更加稳定，
第二：翻拌的手法，
如果用刮刀的话就是像炒菜一样翻拌，而不是打圈圈，打圈圈它是容易消泡的。
我最推荐的一个工具就是蛋抽，蛋抽会更加有效率的去混合面糊，特别是如果你做的量大的话，优势特别明显，真的非常非常的好用。
有些人以为，蛋抽他容易消泡，其实你们看一下蛋抽，他是一根一根的，立体的造型，它其实整个的接触面没有刮刀的大，所以蛋抽反而不容易消泡，你翻拌速度越快，蛋糕糊就更快的进入蒸制或者烤制的过程，这样也会增加成功率。
用料
| 生菠菜100克 鸡蛋三个（60g/个）玉米油18克。糖15克。底筋面粉54克。肉松10克。盐一小撮。 |
36个月以上辅食菠菜肉松蒸蛋糕的做法
菠菜洗净放到水里焯水，煮熟捞出。
菠菜挤干水分取60g，加入25g水一起打成菠菜泥。最后取72g菠菜泥备用
玉米油18克，菠菜泥72克，盐一小撮，混合均匀以后，加入低筋面粉54克，肉松10克。
面糊混合以后加入蛋黄。我这里翻倍做了两个六寸 我给你们的是一个六寸的量
准备无水无油的打蛋盆放入蛋白, 蛋白里面不可以有一点蛋黄。加入几滴柠檬汁或者白醋。
蛋白里一次性加入15克的糖，直接打发，一次性加入，不影响蛋白的打发，我已经试过很多次了。
打到这个程度就可以了，不需要，特别的硬，只要在湿性发泡跟干性发泡之间这样的状态就是可以了，这样不容易打发过头。蛋白打的快好的时候你们要把打蛋器调到中低速，一边打一边观察，这样就容易成功。
1/3的蛋白加入菠菜湖里面翻拌均匀。
剩下的蛋白跟刚才混合好的蛋黄糊，一起全部混合好。
准备一个6寸的阳极模具，倒入蛋糕糊，放到模具里，从10厘米的高度摔一下。震出大气泡。
在打发蛋白的时候要提前烧一锅水，把水要先烧开，我们蛋糕做好以后，马上把模具放在锅上面，上面扣一个盘子或者盖上一个保鲜膜都可以。锅里一定要加足水，中途不可以开盖再加水
中小火蒸35-40分钟。蒸好马上倒扣凉透以后脱模即可
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小贴士
1.做蛋糕一定要用，阳极模具就是这种白色的，铝的，这种模具是最好的。千万不要用不粘的模具。
2.蒸好以后不要放在锅里闷，蒸完时间，打开盖就直接倒扣。
3.吃不完可以密封放在冷藏，吃三天没问题。
4.蛋糕中途一定不可以开盖，水一定要加足，不然还没有熟水都已经干掉了，那就也会失败的，如果水太多的一沸腾碰到模具的底部，那就会把那个蛋糕弄湿，自己要把握一下
