这是和湖南志明黎老师学习的菜谱，因为梅菜扣肉是老公的最爱之一，出去吃饭时经常会点的一道菜！现在又不太放心出去吃，点回家的味道就差了很多，所以特意学习了自己在家做，值此年关，也列入了年夜饭的菜谱，昨天第一次试做，居然很成功，感谢老师的菜谱！这里根据自己口味做了些许调整，记录下来方便以后用。中午又烙了千层饼用来夹肉，老公吃到撑😂，以后再也不用担心不出去吃不到了！
这道菜，真的不要着急吃，提前一天做好，让梅菜与肉的味道经过一夜的混合相互融入，第二日复蒸后再吃，那个味道真的是香极了！😋
用料
| 主料👇👇 | |
| 带皮五花肉 | 650克 |
| 配料👇👇 | |
| 梅干菜 | 30克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 干辣椒粉 | 0.5克 |
| 调料👇👇 | |
| 生抽 | 8克 |
| 老抽 | 8克 |
| 盐 | 3克 |
| 炒糖色👇👇 | （需要70克） |
| 白糖 | 50克 |
| 热水 | 65克 |
| 装饰👇👇 | |
| 葱花 | 10克 |
超级解馋的梅菜虎皮扣肉😋年菜必备！不输餐厅！（专业老师的菜谱，超少调料！超棒味道！一次成功零失败！）的做法
处理带皮五花肉：
改刀12*18厘米块状，锅烧热冒烟，直接将肉皮朝下，在锅内擦拭的方式烧毛，然后用新的钢丝球刷洗干净。
梅干菜冷水泡10分钟，反复冲洗干净无沙粒，沥水备用。
（泡梅干菜期间）油炒糖色水：
炒锅烧热，用植物油滑锅，多余的油倒出来，入白糖小火炒制融化，冒小泡时加入热水烧开即可，取70克备用。
洗净的梅干菜入锅内，不加油，小火炒干水分，加入盐，干辣椒粉，豆豉，炒匀备用。
汤锅内加入2000克冷水和70克糖色水，查看水的颜色为红茶色即可，入五花肉，小火煮至用筷子可以轻易插入肉的表皮里即可关火！（一定要煮熟！）
1.炒锅内加入植物油约2000克，加热至冒烟油面平静，约7成半热（230度）关火！
2.将五花肉表皮用竹签扎孔，避免炸的时候出现大气泡。
3.肉皮朝下入锅，马上加盖防止油溅烫，炸至1分钟到一分半容易出虎皮。
炸虎皮☝☝
揭开锅盖看颜色是否合适，如果没到1分钟颜色就变深，可以在煮肉的水中，再加入热水，泡2-3分钟，如果颜色不够，再加入糖色水泡2-3分钟。
颜色合适放入刚刚煮肉的热汤锅内，大火煮3-5分钟，至起虎皮马上捞出。
将五花肉再次改刀0.8*10厘米块状，皮朝下整齐的码入碗内。
生抽+老抽+盐混匀调汁，淋在码好的五花肉上调味。
将炒好的梅干菜盖在上面，稍按压紧实些，多包几层耐高温保鲜膜并戳洞，使蒸的时候内部气体可以排出，同时避免长时间蒸水汽进入肉里。
入蒸烤箱，100度普通蒸3个小时，时间只是参考，具体状态为准：五花肉蒸出油和水，用筷子夹着不硬即可。（普通锅也是3小时，高压锅可1小时）
此步骤完毕可以放置冰箱，第二日复蒸后再吃，口感味道更好！（冷冻保存半年）
复蒸：
1.选择100度普通蒸，时间20分钟后取出，先将汤汁倒出来。
2.把盘子盖在碗上。
3.再把碗倒扣在盘子上揭开。
4.把刚刚倒出来的汤汁淋在肉上。
撒小葱花装饰😋太香了！
肥而不腻的三层五花，经过一夜味道的混合，梅菜的特有香味儿已经融入到肉里，夹饼吃，吃到撑！😂
小贴士
1.所有调味料用量根据自己口味适当增减
2.煮五花肉时一定要煮熟，用筷子可以轻易插入肉的表皮即可。
3.炸虎皮前用竹签给肉皮扎孔，避免出大气泡，注意用锅盖防烫伤，油温230度7-8成热，关火炸！
4.蒸前多包几层耐高温保鲜膜，并戳孔，避免水汽进入肉里，也方便排出内部气体。
5.掌握不好糖色水的量，可以用一小块儿肉判断颜色，深了加热水泡2-3分钟，浅了加糖色水泡2-3分钟。
