❀【油焖笋干】❀
《隔水炖版》
惊蛰过后，春风一起，春笋破土而出，又到了吃春笋的季节。
春笋无疑是江南春天的美味之一……
春笋配火腿成就了“腌驾鲜”！
酱油成就了油焖笋，所以说好酱油是油焖笋的灵魂一点不为过。
笋作为高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材，实在是其它食材无法代替的。
由于吃鲜笋的时间太短，就诞生了各种品种的笋干，笋干处理得好的话，做出来的“油焖笋”绝不会属于鲜笋。隔水炖的蒸炖法，能更好保持食材的本味，不会糊锅，水分不会流失。
再过四天将是大暑，但笋干无需受季节的控制，只要有合适的笋干，随时可以做。
用料
| 淡笋干250克 | |
| 老抽40克 | |
| 生抽80克 | |
| 花生油120克 |
❀【油焖笋干】❀《隔水炖版》的做法
淡笋干250克。
提前泡一夜后，冷水煮开30分钟后洗净至水清。
洗净、顺着笋的纤维先剪成条再切断，入锅。
加入老抽、生抽、花生油拌匀。
炖锅内加好水，盖好锅盖。
蒸炖3 小时……
再焖6小时，开盖。
盛出享用。
小贴士
❀【油焖笋干】❀
❶ 泡好的笋干自带鲜甜味，不用放糖。好的笋干泡发率极好，能泡出五倍的量。
一般咸笋干都不干，用量为500克。
❷ 油的用量嫌少可以再增加30克，这样就更像卖的装在瓶子里泡在油里的笋了。
❸ 每次做油焖笋都是预约在晚上炖，炖好后可以一直保温，电炖锅自动设定的保温是在64℃，这是个很合适的温度，油焖笋吃在嘴里正好。
❹ 三小时炖好后，炖锅会处于自动降温的过程，这个过程是继续焖笋的时间，一般从炖到最后吃我要保证笋在锅中待够十小时。
