海中之鱼,游在活水中,自然比湖中、河中的鱼鲜美。如果你不喜欢吃肉质硬的鱼,而偏爱肉嫩的鱼,龙头鱼、大黄鱼、小黄鱼、海鲈鱼…都是不错的选择,但如果你品尝过新鲜的鲷鱼,或许,以前吃的鱼都成了过眼云烟。
鲷鱼,也有人叫它铜盆鱼、真雕,它的名字很多,细分的种类也很多。要吃最鲜嫩的鲷鱼,第一要义,就一句话:一定要新鲜。
刚捕捞上来的鲷鱼,第一天吃最美味,放冰箱的话第二天、第三天吃略有腥味,第四天也还能吃,肉质变硬、腥味浓,一般大城市吃到的是捕捞上来三四天后甚至五天的鱼。
所以,要吃到最美味的,最好到沿海城市的菜市场直接购买。大一点的鲷鱼脑袋里有鱼脑,吃到就是赚到。
用料
鲷鱼 | 1-4条 |
葱 | 1根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 3勺 |
酸菜 | 一小把 |
酸菜闷鲷鱼 鱼中至嫩 人间美味 嫩到爆的做法
食材处理:新鲜鲷鱼先剪去背部鱼鳍,防手被刺伤。刮鳞,去除内脏,洗干净。注意⚠️鲷鱼鱼鳞很硬,鱼头上方鳞片很小,为了不误吃鱼鳞,要仔细刮干净。鱼肉上划两刀。 鱼肉新鲜的话撒点盐腌一会儿就可以了,不新鲜的话,放点料酒和盐,腌二十分钟左右倒掉脏水后烹饪。
准备好葱白、蒜、姜片、酸菜
锅烧热,加入玉米油
放入鲷鱼,转小火,加入葱姜蒜。稍煸一下即可,为保持鲷鱼完好形态,不用翻一面煎。
淋上生抽,加入没过鱼肉的清水,再将酸菜均匀放在鱼肉上。大火将汤汁烧开后,转小火烧3分钟。鱼比较大,闷煮的时间要长一些。(这道菜对火候要求不高,大火强攻三分钟也可以)
轻轻盛起装盘,撒上葱花
小贴士
这道菜用的“酸菜”,不是四川酸菜鱼中的大酸菜,而是农家自制的酸菜,没有的话,可以用雪菜或超市买的小袋酸菜。酸菜可以综合鱼肉的腥味,比单纯放葱姜蒜味道更丰富,让人胃口大开。
如今,许多酸菜不仅有种奇怪的味道,而且无良商家为了保鲜好看,加了很多不该加的东西,看起来特别黄,吃起来特别难吃,如果买了这种酸菜烧鲷鱼,不如不加。