『放学别走』大雅大俗的香卤兰花干|素鸡

少小时最喜欢兰花干，每次路过校门口的小摊前都忍不住多看几眼。有时候爸爸会做，再满的一锅也是留不到第3天的。
兰花干的前身是白豆干，白干本身没有味道，但是当她变化成兰花干，就会成为一道丰盛美味的开胃菜，比肉都好吃。

紧实的白干斜切出风琴花刀，放入油温四五成热的锅内煎炸，煎炸并不是必要的一步，但是这样做了以后，表皮层会膨胀，让切口翻开，炸至金黄后再去卤，豆干会具有外酥脆內柔嫩的肉质口感，里外综合在一起很有咬头。
汤汁也用骨汤或肉汤来炖，融入酱油、糖、黄酒、香料等，兰花干浸泡在浓郁鲜香的汤汁里，每一个孔洞都吸满了可口均衡的酱汁，有点辣，有点甜，充满味道。
咬上一口，爽嫩多汁，香美滋味尽在口中。

这道路边摊小吃，满汉全席里也有它。
最考究的就是切花刀，但是只要有耐心，就可以做好。
心平气和的做一道也是一种修行。
:-D

用料  

『放学别走』大雅大俗的香卤兰花干|素鸡的做法  

1. 白豆干洗净擦干水分，45度均匀斜切至2/3深度，每刀间隔约1cm左右。切好翻面，另一面也同样斜切至2/3深。
   『小技巧』如果刀工无把握，可以在豆干上下各摆上牙签或者筷子，这样下刀碰到即停便不会切断。
   素鸡同样洗净沥干水分，切成薄厚均匀的片状。

2. 起油锅，油温升至四五成热时下兰花干，小火将兰花干煎炸至表面金黄，捞出控油。
   『怎么样判断油温』将筷子探入油内，筷子边缘有密集的小气泡则油温达到四五成热。

3. 切片的素鸡也煎炸至外面一层变色变硬起鼓泡。炸好的素鸡捞出后需要立即浸泡入冷水，浸泡备用。

4. 锅中多的油倒出，留少许底油煸香八角香叶桂皮干辣椒，入1大勺豆瓣酱炒至出红油，倒入生抽、老抽、料酒、糖，还有肉汤或骨汤或开水，入兰花干和素鸡，沸腾后转小火，焖烧10分钟。

5. 还可以顺便卤蛋，水煮蛋比平时少几分钟，剥蛋壳后斜切几刀，丢入锅内一起浸泡。

6. 品尝味道酌情加盐、胡椒粉等调味，关火，晾凉同时浸泡以方便入味。

7. 装盘即食~也可以根据喜好撒葱花、淋辣椒酱、滴几滴芝麻油。

8. 吃了好几天，:-D

小贴士

01.兰花干需要炸透至表面金黄。
02.素鸡炸好后需要立即浸泡冷水备用。
03.煮好后至少浸泡1小时，让豆干和素鸡全身心地吸足汤汁以入味。
04.爸爸为卤兰花干特意炖了猪皮汤，别的骨汤肉汤也可以。
05.豆干入油锅前擦干水分，不然油花四溅，小心受伤。