现在只是为了记录从小吃到大的一个超棒配方,等有空了找外公拍一下制作过程。
用料
配料1 | |
牛腱 | 2.5斤 |
盐 | 半勺 |
八角 | 6个 |
茴香 | 少许 |
花椒 | 少许 |
桂皮 | 2块 |
姜 | 一块(拍扁) |
黄酒 | 100ml |
水 | 适量 |
配料2 | |
生抽 | 适量 |
糖 | 2-3勺 |
葱 | 1指(打成葱结) |
外公的卤牛肉配方的做法
买来的新鲜牛腱肉,不需要清洗(一般外公都是早上五六点去菜场买的新鲜切下来的肉是干净的)
将肉改刀切成块。(不要切的太小)
将配料1中的所有原材料倒入高压锅内,加水没过牛肉。
开大火至高压锅上汽(开始呲呲呲的叫的时候)转小火压40分钟。
tip:如果想要更有嚼劲的,可以缩短高压锅时间。
将牛肉拿出来,常温晾半小时。
在锅内加入可没过牛肉的生抽(这个时候不要放牛肉)将糖和葱结放入生抽中,开小火搅拌至糖融化再将牛肉放入锅中,牛肉每面都要浸到汤汁。
开小火熬煮至酱油变成浓稠,即可出锅。
冷热吃都很好吃,剩下的汤汁可以浇到牛肉上。
等牛肉冷却即可片成片。