茴香煎饺

一次偶然的机会，跟一个河南朋友聊起饺子，她可是狠狠地给我夸赞了一番茴香饺子，勾起了我的馋虫，总算在菜场寻摸到茴香，如获至宝，从此便一发不可阻挡。

用料  

茴香煎饺的做法  

1. 找一个大盆，倒入面粉，350克纯净水，5克食用盐，混合均匀后揉至表面光滑，盖上保鲜膜静置松弛。

2. 将葱，姜切成末加到肉末中，加入胡椒粉，倒入黄酒，生抽顺时针方向搅拌肉馅至手感粘稠很费力时，（个人喜欢用手去搅拌，这样更能直观判断搅拌的程度）加入鸡蛋液继续搅拌至蛋液再次被吸收，加入适量的盐，并将100克纯净水分3次加入到肉末中，每次都需要等加进去的完全搅拌吸收后再次加入，在此搅拌过程中一定不要改变搅拌方向，待到全部吸收，肉馅抓起来后晶莹透亮，富有弹性，加入色拉油封住水份，放入冰箱冷藏保存待用。

3. 洗净晾干的茴香切碎，在切的过程中，需要把杆子部分切的特别细，以防戳破饺子皮。

4. 把切好的茴香加到预拌好的肉末中，顺时针方向搅拌均匀后倒上一勺芝麻油拌均匀冷藏待用。

5. 将松弛过的面团再次搓揉，以增加皮子的筋道。然后通过搓揉等手法整型成细长的圆柱型长条。

6. 在此有经验的人可以通过左右手的相互配合，将面团分成9克左右的小面基，也可以用刀切，不过要快、准、狠，才不会黏连。

7. 在面基表面撒一层干面粉，用掌心拍扁后用大母指根彻底压扁。

8. 用擀面棍沿面基周围由浅入深地将面皮擀开，注意边缘薄，中间略后，这样包出来的饺子才不容易露馅。

9. 面皮上放上适量的馅料，根据洗好包出形状各异的饺子。

10. 平底不沾锅倒上少量色拉油，待油温6层热后将饺子有序排放于锅中，饺子间留上合适的缝隙，盖上盖子小火慢煎至底部微黄，在锅中加入比油少多点的水，盖上盖子继续中小火慢煎至水收干，饺子体积变大，皮子变透明后，撒上黑芝麻，葱花，用喷壶喷少量水于饺子表面，盖上盖子焖2分钟左右，待葱香四溢时即可出锅装盘。

11. 蘸上事先调好的醋汁，即可大快朵颐啦。

小贴士

肉馅一定要吸足水，这样饺子汤汁才多。茴香杆子部分一定要切得很碎，不然会戳破饺子皮。