牡蛎煎蛋烧

牡蛎干与鸡蛋的完美融合。
家人从福建带来的当地特产，对于北方人来说。老妈不知道怎么吃这个东西，后来在网上看到了，于是乎制作出了鲜嫩可口的煎蛋烧。

用料  

牡蛎煎蛋烧的做法  

1. 第一步，水发牡蛎干。
   第一次在冰箱里见这个东西，第一反应，咋把葡萄干放冰箱里了。（理解楼主是个新疆的汉民）后拿出看到才知道原来是牡蛎干。倒出一把的量，放在盆里用水泡着过夜。这会的水里加入一半姜片和一节葱丝。等第二天泡发后揉搓干净。里面有稀碎的贝壳残留。

2. 第二步，调制面糊
   把水发好的牡蛎干焯一下水，焯水时在水中放入料酒和胡椒粉，以去其腥味。完成后放入盆中，倒入面粉，用量看牡蛎的多少，并少量多次加水，面糊不要太干。然后加入土豆淀粉，打入鸡蛋，放入葱姜蒜沫，洒入上海青的碎叶和盐。倒入生抽和蒸鱼豉油后搅拌均匀，这时面糊就只做好啦。

3. 第三部，制作煎蛋烧
   在不粘锅里倒去油，不要太多，不粘锅不怎么费油。取一勺面糊，倒入锅中平铺。等待其地步定型，在等待的时候，如果面糊太干，不好成型，就在锅里的面饼上少淋一些水，这样可以让口感跟嫩。然后晃动平底锅。让其翻面，这一面的时间要短一些，不然容易把牡蛎烧变黑。稍等二三十秒后，再翻回来，再等三分钟之后，就可以出锅啦。

小贴士

面糊的水量是其成败的关键，在锅里铺开的面糊快诚型前，少淋些水，可以让饼的口感更好。