想吃铁板豆腐,请一位朋友帮忙从超市带一块嫩豆腐,而这位朋友是一个北方人……于是有了这款老豆腐版豆腐煲。
这款豆腐煲用的材料很多,但它其实是一款很随意的豆腐煲,丰俭由己,得空了、有材料了就多放点,没空了就少放点,想吃什么都可以加,只有几样东西是我觉得必不可少的:老豆腐、青椒、香菇、蚝油、酱油,虾米、咸蛋黄最好也要有,加了鲜味会提升很多。
如果有砂锅可以用砂锅煲。
方子改自微信公众号“上班族的便当”。
用料
老豆腐 | 半块 |
【配料】 | |
咸蛋(熟) | 1个 |
葱姜蒜小米辣 | 少许 |
腊肠 | 1小根 |
香菇 | 1-3朵(看大小) |
虾米/干虾 | 一小把/5只 |
青椒 | 1小个 |
胡萝卜 | 1小段 |
【料汁】 | |
酱油 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉水 | 半勺+一点水 |
料酒 | 2勺 |
【其他配菜】 | |
金针菇、生菜 | 想吃什么都行 |
下饭香煎豆腐煲(老豆腐)的做法
备料:
1.干香菇洗干净用少量水泡发后切片(我觉得比鲜菇更香),干虾和虾皮也用少量水泡一小会。
2.胡萝卜切片,青椒切圈去籽,金针菇掰开洗干净,腊肠切斜片(广东腊肠更佳),咸鸭蛋蛋白、蛋黄分开碾碎,老豆腐半块切厚片。
热油煎豆腐(油多点好吃,但我控油所以放的少),建议煎老点。
煎的同时可以调料汁:
1勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油+加泡香菇和干虾的水,用量应该在一个一次性杯子左右,约200ml。
锅底少量油,下咸蛋黄炒出沙,加入姜蒜炒香。
加入配料稍微翻炒。
倒入蛋白,铺上金针菇、豆腐,倒入料汁,小火(电磁炉600w)闷5分钟。
ps:这里的水量应该比我图上稍微多点,能没过豆腐的一半为宜,如果料汁倒入后发现不够,可以再加水。
煮的同时调淀粉水,半勺淀粉加一点点凉水能化开就可以。出锅前,先倒入淀粉水煮几秒,再淋入一点料酒提鲜,最后撒香葱。把握不好的,出锅前尝一下调整一下咸度。
用料汁配米饭很棒哦!
小贴士
1.家庭条件好的可以多加几个蛋黄,但是蛋白是代替盐用的,不要加多了嗷!
2.根据配菜和水的量不同、咸蛋咸度的不同是要调整调味的量的,最后可以尝尝用酱油调整下!
3.菜量多就少放点豆腐,反正今天虽然只放了半块我也没吃完。
4.淀粉水不要太稠,稍微勾芡一下就可以了,不勾也可。
5.没有干虾就用虾米,介于虾和小虾米之间的大虾米也可,就是要点那个鲜味。同理,干香菇会比鲜菇更香,用一点泡香菇的水也能提鲜。
6.汤有剩的话,下一顿可以在汤里下个面条。