蔓越莓是一种原产于美国的浆果,美国产的蔓越莓因其独特的口感和健康功效,长久以来被视为用途最为广泛的水果之一。认识蔓越莓大多从烘焙开始,其实蔓越莓也是宜中宜西的肉类好伴侣,它的风味给肉类口感增添一丝俏皮,令人食欲大增。
美国蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质,口感接近蔓越莓鲜果,不含脂肪,不含胆固醇并且含钠低。这道菜灵感来源于中国的广式烧鹅,烧鹅皮酥肉嫩,蘸的梅子酱酸甜可口。而鸭肉属于白肉,滋阴性平,春夏季食用尤为滋补,可以说是养生好伴侣了,这道果香蔓越莓煎鸭胸,同时使用美国蔓越莓果干和果汁,蔓越莓果肉中的果酸可以中和鸭肉自带的膻味,用美国蔓越莓果汁熬蘸酱,点上一点,鸭肉更有活力,开胃又鲜甜,切片分食更能有效控制肉类摄入量,更为健康,操作简单零难度,真的不妨一试~
用料
鸭胸 | 2块 |
美国蔓越莓果汁A | 20ml |
五香粉 | 5g |
胡椒粉 | 3g |
盐 | 适量 |
百里香 (可省) | 1枝 |
橄榄油(可省) | 5ml |
蘸酱 | |
美国蔓越莓干 | 30g |
美国蔓越莓果汁B | 150ml |
生抽 | 8ml |
蜂蜜 | 20g |
母亲节献礼——果香蔓越莓煎鸭胸的做法
准备好所有所需要的原材料;
这道菜需要用到美国蔓越莓干和美国蔓越莓果汁,美国蔓越莓干较国产蔓越莓果肉饱满,果色深,美国蔓越莓果汁色如红酒,酸甜可口,两者皆可直接食用、或烘焙、或入酒饮、或入菜;
鸭胸处理干净油脂筋膜,保留鸭皮;
翻过来鸭皮用刀划菱形格,这样比较方便煎,也不会因预热导致整张皮紧缩变形;
将鸭胸正反面均匀抹上五香粉、胡椒粉,不要放盐哦,放盐容易让鸭肉提早老化;
淋上美国蔓越莓果汁A,稍稍按摩鸭胸肉,让鸭肉放松下来;
放上一枝百里香,没有百里香可省略,封上保鲜膜将鸭胸肉冷藏腌制半小时到一小时;
腌制期间做蘸酱:将美国蔓越莓干切碎;
美国蔓越莓果汁B加蜂蜜加生抽和切碎的蔓越莓干熬煮;
收汁至酱料浓稠关火备用;
腌制好的鸭胸取出,烤箱预热180摄氏度;
用厨房纸拭干鸭胸表面水分 ,平底锅淋少许油,不粘锅可以不淋油,因为鸭皮油脂就足够多了,鸭皮朝下中小火煎6分钟,此步骤是为了将鸭皮走油,这样吃起来才焦脆不腻哦;
翻面煎制4分钟;
包裹锡纸转入烤箱中层 ,上下火烤6分钟后取出;
鸭肉休息片刻后将其均匀切片,外酥里嫩,中间透着一点粉红,这时刚断生的肉口感最好;
将切片后的鸭肉装盘,舀一勺冷却后的蘸酱在肉旁边,撒几颗蔓越莓干点缀,有心情再插一枝百里香装饰,色彩立刻丰富起来~
迫不及待开吃,果然味道不逊于老牌烧鹅哦~鸭肉超级无敌嫩,完全不会膻不会腻,还很开胃呢,再配上蔓越莓果汁,惊喜交加的搭配!
小贴士
1.减脂者可去掉鸭皮;
2.没有烤箱也可以全程用平底锅煎熟鸭胸 ,煎烤时间和鸭胸体积及克重有关,请根据实际情况灵活变化哦~