在家煎牛排，要准备什么？
答：一口扎实的平底锅，就够了。
买到好的牛排，你就不需要太多调料。用一口扎实的平底锅，就能煎出香嫩多汁、口感一流的牛排。
提醒一下，锅最好是铸铁锅。因为煎牛排对锅的温度要求很高，铸铁锅可以烧到好几百度，性能品质甩涂层不粘锅几条马路。只是小心别烫到手！
问题：牛肉买来，真的不用洗吗？
答：真空包装的，不用洗。
如果是进口的真空包装牛肉，那就不用洗，厨房用纸擦拭表面即可。因为牛肉切好后就直接包起来了，全程无污染，冷链无细菌。表面的汁水，是牛肉本身的，千万别冲洗，冲了以后，汁水变清水，浪费！
用料
| 牛排 | 1块 |
| 盐 | 少许 |
法式香煎厚切牛排的做法
冰箱里的冻牛排🥩拿出来解冻，煎之前用厨房纸巾拭干水分，抹盐（均匀抚摸牛肉）腌制10分钟待用（你也可以抹盐抹油保鲜膜包裹住腌制）
煎锅加热放牛排边上的肥肉煎至出油（如果有条纹铸铁锅用来煎牛排是最棒的）
大火…牛排🥩单面煎至金黄
翻面继续煎厚的话单面煎的时间长一点（1分钟之内）
取出牛排醒发10分钟，牛肉离锅后，中心温度会升高，这个时候切开肉汁就流失了，肉就会柴。醒一醒，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了……
再热锅煎30秒左右，记得两边煎完还有四个边哦，锁住水分防止流失
好了，取出加热好的盘子🥏装盘开吃，醇香肉嫩，好的牛排只要有盐即可，不需要其它多余的味道……快来呀，满足你的味蕾。
（冷冻牛排都是提前拿出来，放两天冷藏解冻并排酸，在室温下放置半小时左右就可以拭干腌制，这个需要时间，当然不排也可以直接煎）
小贴士
1冷冻牛排要注意有一个排酸的过程，嫌麻烦可忽略
2二煎之前的*醒发*很重要
3牛排不要下水洗，只要将血水拭干擦净即可
4薄的牛排时间少一些煎法一致
