大王蛇学名王锦蛇,是国内最常见的养殖肉用蛇品种之一,属于无毒蛇。其蛇肉营养丰富、味道鲜美且脂肪含量很低,蛇皮劲道脆嫩、富含胶原蛋白,因此大王蛇是一种非常理想的保健养生美食。适合大王蛇的做法有很多,比如椒盐、口味烧、打边炉等等都很好吃,这里我们将和大家分享一道口味大王蛇。
用料
大王蛇 | 1条 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 大半勺 |
小葱 | 5根 |
生抽 | 小半勺 |
辣豆豉 | 大半勺 |
老抽 | 小半勺 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
八角 | 适量 |
口味大王🐍的做法
选用鲜活的大王蛇一条放到水池中,捏住蛇的脖子将蛇头切下放血;
放干净血后烧一锅八九十度的热水浇入池内,将蛇翻滚45秒后取出冲凉冷却,用小刀刮去蛇皮表面鳞片;
然后从蛇肛门处入剪刀小心剖开蛇腹,将蛇的内脏全部取出,同时记得剪开紧靠肛门后面两侧的位置去掉肛腺,最后将清理好的大王蛇斩成六七厘米长的蛇段备用。
大火烧一锅水,水开后下入蛇肉滚一滚,待水再次烧开后捞起蛇肉沥干备用。
大火起锅烧油,油五成热下八角、花椒、小葱白、姜、蒜、干辣椒小火爆锅,再下辣豆豉爆香,然后下入蛇肉大火翻炒至出肉香,之后加水基本没过蛇肉,加料酒、老抽、生抽、糖、盐,待烧开后盖盖转中火焖25分钟,然后开盖大火收汁,收汁差不多的时候加入小葱叶翻炒一下,出锅装盘。
小贴士
1.剖蛇腹和去内脏的时候要小心别碰破蛇胆,如有需要可将蛇胆留下药用。
2.大王蛇的肛腺异味很大,一定要去掉。
3.蛇肉烧煮20分钟左右就已经熟了,个人喜欢火候大一点入味所以多烧了会。