喜欢甜口的可以适当增加糖的用量。
用料
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 桂皮 | 半块 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 8粒 |
排骨洗净。
凉水入锅。
烧开，这一步去血水之类，水倒掉不要。
捞出排骨重新洗干净待用。
锅中放油，放葱姜蒜花椒大料，也可以加桂皮香叶等，炒香。
倒入洗干净的排骨，翻炒1-2分钟。
倒入料酒，翻炒半分钟。
一次性加入足量的水。水要多一些，过会去浮沫会去掉一些。万一不够，中途一定加开水。
水快开去浮沫，这个状态。全开了以后去不干净。
去完浮沫转小火慢炖。盐后面放，更健康。
炖至7-8成熟，拿筷子捅捅看看能穿透就差不多了，放盐，少量糖提味。糖也可以早点放，喜欢甜口的可以多放点糖。
炖至九成熟。
加入老抽上色，不喜欢颜色重的可以换成生抽。
中大火收汁。
至汤汁浓稠，可加少量鸡精提味。
