红烧排骨-软嫩浓汁

每个家庭的回忆，就是味道的回忆。小时候放学回家，家家飘香，可哪怕是一墙之隔的隔壁，做的是一样的食材，味道也是千差万别的，这种味道就着时间，就着际遇，就着悲欢离合，渐渐变得不可琢磨。萦绕更新成饮食的习惯，永远跟随我们一生。现在，食材很丰富，吃饱很容易，但很难靠着一份食谱，来找到自己的滋养，所以菜谱里很多量都着看客自己增减删换，希望可以找到各家个人的一份回忆。

用料  

红烧排骨-软嫩浓汁的做法  

1. 处理排骨。新鲜排骨用清水洗净放入盆中，排骨中打入一个鸡蛋，三高人群打入蛋清就好，放入两至三勺生粉，生粉用玉米淀粉，或者土豆淀粉都行，勺子如图左边的不锈钢勺子那么大，将排骨和鸡蛋生粉搅拌均匀如图。

2. 锅内放入宽油，用木筷子放入油内至筷子冒泡的时候，就放入排骨油炸一遍至变色，排骨捞出沥干后再回油锅复炸一遍至金黄。宽油就是油很多，可以把排骨没入的量，大锅子油少就把锅子斜一些，好将排骨没入即可。炸至表面金黄如图。这个步骤的作用是把排骨的汁水封在表皮内，成品就会很嫩。

3. 准备香料。小葱另外打结，打结的目的是为了之后容易捞出。喜欢花椒的可以放花椒，有不喜欢香料味的可以不放香叶和桂皮。香料中，姜和八角是必须放的。

4. 准备好调味。依次是老抽，生抽，料酒。生抽可以换成红烧酱油。前面是盐。盐，糖的勺就是图中的大小。

5. 锅内放油，放香料，大火爆香。

6. 香料爆出香味后，放入沥油后的排骨翻炒，开小火，依次放入半调羹老抽，2调羹生抽，1调羹料酒翻炒上色入味，翻炒挂色如图。喜食糖的这时候可以加糖，喜欢炒糖色的可以在这步骤替换用白糖炒糖色上色，不喜糖的完全可以不加。没有调羹的可以看步骤最后的勺子大小对比多少。

7. 翻炒挂色的排骨中放入开水，开水的目的是为了成品的排骨汁更醇香。开水没过排骨表面，因为酱油本身有味，放入一点点，小半勺的盐，不吃盐口的也完全可以不放，再放入打结的小葱。喜欢胡椒味的这时候可以加入一点胡椒粉，不喜欢的也完全可以不放。放完调味后开大火煮开。

8. 大火煮开后，盖上锅盖，转到小火煮30到40分钟。

9. 煮了30到40分钟后，挑出葱结，香叶，桂皮。

10. 开大火，翻炒收汁，颜色会越收越浓的，最后汁水收干会和加酱油的时候颜色一样。这时候的排骨汁也可以拿来浇饭，非常好吃，有浓浓的排骨味。这一步觉得色不够亮的，还可以加一点点，很少很少生抽，可以补救一下颜色。

11. 收汁完毕盛盘。这种做法的排骨哪怕是根部大块的瘦肉部位都会非常嫩，易咬，完全不会成一丝丝的肉干质感，特别适合家里有老人和挑食小孩的家庭。少糖是适合三高人群的，沥干油分的话油分并不高。味道有点无锡排骨即食包的那种软酥浓厚的感觉。

12. 炸排骨的油可以通过过滤保存起来炒菜，就不用单独再用一个油锅了。

13. 1调羹的话，大约就是这样的不锈钢大勺子2勺的量。