土豆/马铃薯是非常好的天然保湿材料,做出的面包即使是纯全麦也非常柔软可口,并且在延长老化时间上表现出色。因为土豆泥比较容易变质,所以这个面包我放在了冰箱冷藏中保存,大家都知道面包在冷藏中是很容易老化的,口感很容易生硬。但是第三天这个面包依旧非常柔软,吃之前用微波炉打20秒,软fufu糯叽叽的口感超级棒!!!
在蒸土豆的时候,我顺便放了一小碗藜麦进去。完全不会增加步骤和复杂程度,但面包从口感、营养、外观上都有了提升。
土豆馅无油也不需要炒,并且也不需要搅拌机等工具,非常方便哈
另外请仔细看看小贴士哈,还是有很多注意事项的哇
以下配方制作了8个土豆藜麦全麦包
用料
提前准备 | |
生土豆 | 400g(成品熟土豆约380g) |
干藜麦 | 30g (成品熟藜麦约80g) |
蒸藜麦的水 | 45g |
土豆馅(成品380g,47g*8) | |
熟土豆 | 250g |
脆皮肠 | 90g |
黑胡椒碎 | 2.5g |
盐 | 1.5g |
牛奶 | 40g |
面团材料(成品545g,68g*8) | |
全麦粉 | 250g |
熟土豆 | 60g |
熟藜麦 | 80g |
鲜酵母(干酵母) | 6.5g(2.5g) |
水 | 130g |
红糖或白砂糖 | 10g |
黄油 | 10g |
盐 | 2g |
土豆藜麦全麦包 100%全麦 含土豆馅制作的做法
我这次使用的是红磨坊全麦粉,红色袋子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉
先来蒸一下土豆。土豆切成块,然后藜麦冲洗一下。按照藜麦:水=1:1.5的比例放入蒸锅中。蒸15-20分钟。右图中是生土豆400g、藜麦30g+水45g
蒸至土豆可以轻易用筷子戳透,然后藜麦吸收水分,膨胀开就好了哈
这个面包的土豆馅无油也不用炒制,因为没有生食。脆皮肠用的是熟的,如果喜欢用培根的话,需要提前把培根炒熟
熟土豆压碎,加入香肠丁和黑胡椒、盐、牛奶,翻拌均匀
土豆馅的状态以可以成团的状态即可,用牛奶来调节。量需要自行调整
成品土豆馅380g,我做了8个小餐包,所以分成8份,每个馅料约46g
将面团材料中除黄油以外的材料都放入面包桶中,请注意预留一部分水来调节
揉成团后加入室温软化的黄油
黄油全部吸收,面团表面比较光滑就可以了。我一共揉了14分钟
测量一下面温,不要超过26度
揉圆面团,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
我家里大概23度,我就直接室温发酵了。发酵至两倍大,我用了65分钟
在案板上倒扣出面团
面团称重,用电子秤均匀分割成8份。我做的是8个小面包。每个约68g
分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
松弛之后的面团有稍稍涨大
现在开始整形啦,将面团放在案板上
用手掌按扁
翻面后放上土豆馅
用包包子的手法收口,其实我不会包包子,就捏紧就行了
收紧收口
放在案板上,再滚滚圆
所有的面团塑性好之后,放在烤盘上,要有所间隔哈
二发最适宜的温度是35度,湿度85%。但是我太懒了,发酵箱里面有好多东西。我就直接盖保鲜膜在室温发酵了
50分钟后发酵至1.5-2倍大
用沙拉酱(配方外)装饰一下,就是挤在上面就行。这个我实在不太行,每次都手抖
放入预热好的烤箱中,上160,下180烤18-22分钟。请注意提前预热(最后发酵还没结束之前我就开始预热了)
烤好后凉透放在盒中,密封保存
有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻,冷藏是最不好的,容易引起面包老化,影响口感。但是这个土豆包比较特别,馅料水分大,并且淀粉多,是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完,那么就室温保存口感最好。如果是吃不完,也不要冷冻,就放在冷藏保存,吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个,已经冷藏三天了,还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂
小贴士
1.我这次使用的是红磨坊全麦粉,红色带子2.27kg的这款。也可以等量替换成河套全麦粉、河套粗纤全麦粉、王后硬红全麦粉。或者喜欢黑麦的也可以等量替换新良黑金黑麦粉。
2.这个面包的土豆馅无油也不用炒制,因为没有生食。脆皮肠用的是熟的,如果喜欢用培根的话,需要提前把培根炒熟
3.土豆馅的状态以可以成团的状态即可,用牛奶来调节。量需要自行调整
4.有关于保存的问题我再啰嗦一下。面包的保存方法是室温或冷冻,冷藏是最不好的,容易引起面包老化,影响口感。但是这个土豆包比较特别,馅料水分大,并且淀粉多,是很容易变质的。如果能够在24小时内吃完,那么就室温保存口感最好。如果是吃不完,也不要冷冻,就放在冷藏保存,吃之前用微波炉打20秒。我刚刚吃了一个,已经冷藏三天了,还是软fufu的很好吃。土豆真是天然保湿剂