葡式蛋挞挞皮练习

源于奶酪的菜谱

推挞发挥不稳定，还需要多练习。
0502，补充一点，刚捏完的挞皮，保鲜膜盖好，冰箱冷藏松弛1小时（最好隔夜），再入炉烘烤或者密封放冷冻保存。以免入炉严重回缩。

用料  

葡式蛋挞挞皮练习的做法  

1. 低粉，糖粉，黄油放入面包机搅拌，水一点点加，最后揉成光滑面团（松下105，饺子皮程序，15分钟）。

2. 擀开16×30长方形，放冷藏松弛15分钟以上。

3. 裹入黄油敲成16×15尺寸。

4. 包油。

5. 三次三折，每次折叠完都要保鲜膜包好，放冷藏松弛30分钟以上。

6. 擀开大致20宽，30长。

7. 厚度0.5厘米。保鲜膜包好放冷藏松弛30分钟以上。

8. 喷水，长边卷起，保鲜膜包好放冷藏松弛（最好隔夜）。

9. 切段儿，厚度1.6厘米左右，20到25g。

10. 用拇指将挞皮捏成碗状。

11. 底尽量薄，挞皮高于挞模。

12. 长帝25B，中层，230度，20到25分钟，看上色。