软到没朋友的香葱包,葱香浓郁,咸香可口,喜欢咸口面包的一定要试一下
配方中加入了烫种,延缓面包的失水,减慢老化速度,入口更加湿润有弹性。
用料
烫面 | |
开水 | 40克 |
高筋粉 | 35克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋粉 | 215克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 140克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
香葱馅(表面) | |
香葱 | 50克 |
油 | 25克 |
蛋液 | 10克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 适量 |
香葱培根包的做法
准备工作:40克开水缓缓加入35克高筋粉和1克盐,迅速搅拌,放入冰箱冷藏10分钟,冷却后开始揉主面团
主面团
1、所有液体+糖+酵母,30秒速度3混合
2、加入面粉和冷却后的烫种面团,30秒速度3-6混合,3分钟揉面
3、加入软化的黄油(手指按下有凹洞),揉面2分钟
4、加入盐,揉面1分钟。共6分钟,完美手套膜
5、用拆刀头的方法,取出面团,整圆后放入深容器,盖保鲜膜,温暖处进行一发。
6、一发完成后,手指沾干粉,戳洞,不回缩说明发酵完成。
7、把面团取出,轻拍排气,分割成65克一份的面团,整圆,盖保鲜膜醒10分钟
取一个面团,擀成牛舌状,从上到下卷起来,收口捏紧,两端搓尖。用刀片从中间切口,放在烤盘上温暖处进行二发,手指按表面可以缓慢回弹,说明发酵完成。
烤箱提前预热,用勺子把香葱馅铺在面包表面(香葱馅就是所有材料放在一起搅拌一下,我自己又添了点培根,就香葱也好吃的),放入烤箱180度15分钟,最后几分钟注意观察,颜色太深请加盖锡纸。