六寸原味威风蛋糕

保证不会开裂不会塌陷的方子

用料  

六寸原味威风蛋糕的做法  

1. 准备好所需要的食材（注：鸡蛋选用最普通的鸡蛋然后放冰箱冷藏几小时，草鸡蛋笨鸡蛋最好不要用）

2. 把蛋清蛋黄分离，分别放入两个大碗里.

3. 把20克砂糖放入蛋黄中，并搅拌均匀

4. 搅拌好的蛋黄加入牛奶继续搅拌均匀.

5. 搅拌好的牛奶蛋黄会有大量气泡然后放入1/3的玉米油继续搅拌，搅拌均匀之后再放入1/3的玉米油继续搅拌，然后再放入最后的1/3的玉米油继续搅拌至油完全融合在蛋黄液里面.

6. 然后再加入低筋面粉，低筋面粉也是分三次加，加一次搅拌一次（搅拌的手法是打Z字或者画+字，不要随意翻动怕面粉起精到底后面面包开裂，这个步骤很关键，宝宝们记住了哦）

7. 蛋清中放入几滴柠檬（没有柠檬可以放点白醋）然后放入30克白糖的1/3糖用电动打蛋器打至起很多很多泡泡.

8. 然后再放入1/3的白糖继续高速打发.打发至粘稠状态.

9. 然后继续放入1/3的白糖高速打发.

10. 打发好蛋白霜的状态如图所示，有垂直小尖角（如果不明白状态你可以拿个筷子插里面垂直不倒就行）

11. 然后挖出1/3的蛋白霜放入蛋黄液中，翻拌一下，不要打圈圈哦。

12. 然后把搅拌好的蛋黄液放入剩余的蛋白霜内继续搅拌，手法也是翻拌，不要打圈圈，防止消泡.

13. 准备好六寸模具把液倒入模具中，如图所示这个状态是最佳的，记得倒入之后用铲子磨平就好.然后拿起模具在距离台面40公分的地方自由落体摔一下（切记只要一下就好，目的为了去掉大气泡）注，在打蛋白的时候你就可以把烤箱130度预热五分钟哦，等拌好蛋液正好可以放里面）

14. 烤箱最好用大烤箱，做出了的味道也会好很多，烤蛋糕要用烤盘哦，不要用网格的那种，放在倒数第二格，上下火130度20分钟

15. 这是130度15分钟的状态.

16. 等130度20分钟完成之后立马转150度20分钟继续烤

17. 这是150度10分钟的状态.

18. 烤箱完成之后立马拿出在距台面40公分的地方轻轻摔一下立马倒扣，如图所示凭空到扣，直到完全冷却.脱模即可

小贴士

这款威风蛋糕严格按照步骤来是不会开裂的，我以前做的很多方子都是会开裂，这款只要按照步骤肯定不会开裂塌陷的，如果想做八寸的蛋糕那就所有的食材乘以2就是八寸的方子，八寸的方子烤箱温度130度25分钟，150度25分钟即可.