用料
鸡蛋 | 6个 |
色拉油 | 60g |
水 | 60ml |
细砂糖1 | 40g |
细砂糖2 | 100g |
低筋粉 | 100g |
十寸威风蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离,注意蛋清的容器一定不要有水有油,也不要混进蛋黄,所以每次分离的时候最好用小碗,也可以避免鸡蛋有坏的。
蛋黄打散放入细砂糖1,搅拌至融化,加入油和水,用打蛋器低速搅拌至蛋黄液乳化,就是充分混合,大约打3分钟。一次性筛入经过二次过筛的低粉,搅拌至无干粉即可。
蛋清打发至鱼泡眼时加入三分之一的细砂糖2,继续打发至蛋清似乎能刚够拉出尖角,再加入三分之一的糖,打发至软性发泡,再加入三分之一糖,打至8-9分发即可。
烤箱180度预热,用三分之一蛋清与蛋黄夜混合,混合好后再加入三分之一蛋清,继续混合,然后再加入剩下的蛋清混合,混合是上下左右不规则翻动,直到混合均匀,加入10寸活底圆模,抹平,震动几下,排除大气泡。放入中下层,调整烤箱温度到145度,烤60分钟
烤好后,立刻拿出,平端大约40cm高度自由落体摔一下,然后倒扣在网格上晾晾,一小时后,脱模即可使用。
小贴士
我曾经用木糖醇代替糖,结果塌陷了。