基础款～原味戚风

原味戚风，经常被要求点名索要。吃来吃去也还是原味戚风经典，试过好几个大咖的方子，每次都有调整，随意性较强，干脆整理个菜谱，留方备查。
甜悦的原方链接:
晓廷的原方链接:

用料  

基础款～原味戚风的做法  

1. 蛋黄糊制作：
   1.取大盆，称量倒入奶牛（或水）、玉米油后，蛋抽搅拌均匀；
   2.加入低粉，蛋抽搅拌均匀；
   3.分离蛋黄蛋白：蛋黄直接倒入蛋黄盆里，蛋白倒入另一个大盆里；
   4.用蛋抽将蛋黄面糊搅拌均匀，至顺滑无颗粒。
   

2. 制作蛋白霜：
   1.取一小碗，称量出细砂糖；
   2.向装蛋白的大盆里滴几滴柠檬汁，有利于蛋白霜的稳定；
   3.低速打至大鱼泡眼状后，加入三分之一糖；
   4.中速再打至细密气泡状，加入三分之一糖；
   3.高速再打至细腻组织状，加入最后三分之一糖；
   4.高速打发至稍偏干性发泡，即提起打蛋头呈大直勾即可，不要打过啦。

3. 翻拌混合:
   先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白，翻拌均匀，再将混合物倒入剩下三分之一的蛋白霜里，翻拌均匀。整个过程不宜太长。
   

4. 预热烤箱，装模（模具底部垫硅油纸），震模去除气泡。

5. 烘烤:
   八寸:烤箱中下层150℃40分钟转135℃15分钟。
   六寸:烤箱中下层150℃30分钟转135℃15分钟。
   
   ps:对于我那台不可上下控温的烤箱，通常中下层烤网上再隔开一个烤盘，下火不至于太大引起凹底。
   

6. 出炉震模，倒扣，充分晾凉后再脱模。

7. 君之的各尺寸间的换算公式