自己调味的台湾香肠

台湾菜市场卖猪肉的小摊子，基本每一家都会顺带卖自己制作的香肠，弹牙香甜的口感非常不同于腊肠。因为担心小摊贩的香肠是用卖剩的肉做的，所以还是觉得自己做，最安心。

用料  

自己调味的台湾香肠的做法  

1. 猪肉，可选择肥瘦比例为2：8或者3：7的去皮猪后腿肉或者梅花肉。洗净后，用厨房纸巾吸干水分，挑除筋膜，切块后用绞肉机绞成小丁。

2. 生姜和蒜头磨成泥备用。

3. 在绞肉中加白砂糖，盐，生抽，高粱酒，黑胡椒碎，肉桂粉，红曲粉，生姜泥，蒜泥和生粉。

4. 搅拌均匀之后再继续用筷子搅打上劲。这一步，我偷懒交给了厨师机。搅到肉泥出现粘性就可以了。

5. 封保鲜膜送入冰箱冷藏3小时以上，我是直接冷藏整晚，为让绞肉入味，最好不要省略这一步骤。

6. 羊肠是用大量盐巴腌制保存的，所以，在灌香肠前，要用清水洗净，再浸泡半个小时。

7. 肉泥从冰箱取出来后，可以取一小团，用平底锅煎熟，尝尝味道。如果不是自己想要的，在这个时候，可以再做调整。

8. 用灌肠器灌香肠。没有灌肠器可以用漏斗代替。这个过程熟能生巧，慢慢的会越来越上手。香肠每一小段用棉线束一下。头尾也扎紧。

9. 用冷开水清洗香肠表面，擦干。再用厨房纸沾高粱酒擦一遍。用干净的针在有气泡的地方扎洞。千万不要用牙签，别问为什么。

10. 把香肠挂在阴凉通风的地方风干两三天。夏天，我直接挂在空调的出风口，吹24小时。也可以用电风扇，吹到表皮发干。不能晒太阳哦！

11. 要吃的时候，用水洗一下表面，放平底锅内，加半杯水，加盖中小火煮到半熟。水快干的时候，滴少量食用油，边煎边晃动锅子。用这种半煮半煎的方式把香肠煎熟，香肠不容易破皮，也更多汁。也可以直接进烤箱烤熟。

12. 剩下的没吃的香肠用自封袋装好，放冰箱冷冻保存。

小贴士

白砂糖除了增加甜度，还有一个很重要的作用就是防腐，不建议减少太多。自制香肠的好处是不用担心吃到过多的添加剂，但是因为没有添加防腐剂，所以也要承担香肠长肉毒杆菌的风险。担心的这个的同学，可以自己添加少量的亚硝酸盐，安全用量是少于猪肉重量的5‰。红曲粉是天然色素，没有的也可以不加。其他的各种调味料用量大家都可以依据口味自行调整。