奶酪焗蟹斗

菊黄正当蟹肥时，年年大闸蟹吃法一陈不变，蒸熟蘸姜醋，有点厌了。今年就想着要改改吃法，尝试下不同蟹菜。于是动手试了这个蟹斗。做起来其实很方便，只是准备工作很花工夫，10只蟹拆出蟹粉，差不多用了两个小时，肉糜的准备，手工剁细致，也是很花工夫。但是精心准备的原料做出的蟹斗味道倒是超赞，深受家人的喜欢，于是觉得三、四个小时的功夫很值啊。

用料  

奶酪焗蟹斗的做法  

1. 大闸蟹洗净，入沸水锅，水再次沸腾后煮7分钟。捞出，稍冷却，拆出蟹粉，蟹黄、蟹肉分开放，备用。蟹盖留用。

2. 猪肉去皮，分离瘦肉与肥肉部分。瘦肉剁碎成肉糜，肥肉切成小肉丁。葱姜切碎，浸入纯净水中，过滤后制成葱姜水。将瘦肉糜与肥肉丁混匀，顺一个方向搅拌，加盐、料酒、鸡蛋、生粉，搅拌，然后分次加入葱姜水，继续搅拌至肉馅湿润，备用。

3. 将蟹肉粉均匀拌入肉馅中，回填入蟹盖中。

4. 蟹斗上笼格，沸水蒸10分钟。

5. 取出蟹斗，肉馅上铺上蟹黄，再均匀洒上Mozzarella。

6. 烤箱预热180度，放入蟹斗烤10分钟或至蟹斗表面奶酪融化并略显金黄。出炉稍冷却，装盆上桌。

7. 成品，香浓美味。这次用了公蟹做，如果用母蟹，菜色会更艳。

小贴士

1. 水煮的蟹要在水依然沸腾的状态下取出放入预热的盆子里
2. 肉糜一定要手工剁，不要用成品肉糜
3. 蟹斗吃时将奶酪与蟹粉肉混匀，入味