一到冬天,星爸爸就会出一款太妃榛香摩卡,听上去很高大上,喝上去很甜香,其实材料都不复杂,但口味搭配是很棒的。
那咱们来做一款浓醇甜香的太妃榛香马卡龙吧,尝试这超棒的口味搭配。太妃焦糖的甜美,榛子杏仁的醇香,奶酪海盐的点缀,让这款马卡龙异彩纷呈,回味无穷。
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用料
tpt | |
榛子粉 | 20克 |
特细杏仁粉 | 50克 |
糖粉 | 70克 |
蛋白 | 28克 |
蛋白霜 | |
细砂糖 | 60+10 |
水 | 23 |
蛋白 | 29 |
蛋白粉 | 0.5克 |
奶酪榛子霜 | |
奶酪 | 50 |
榛子粉 | 10 |
糖粉 | 15 |
黄油 | 25 |
太妃酱 | |
细砂糖 | 60 |
淡奶油 | 40 |
黄油 | 40 |
海盐 | 一点点 |
榛子马卡龙~榛子奶酪馅太妃内馅的做法
称量蛋白,tpt过筛杏仁粉榛子粉糖粉,倒入蛋白备用。
蛋白霜的蛋白里加入10糖,蛋白粉,用不粘锅熬煮糖水,细砂糖60加水23.中小火,煮到110度时,高速打发蛋白七分以上。糖水熬到118度,关火,细线缓缓加入打发的蛋白中,同时打蛋器高速混合蛋白和糖水,糖水倒完后,转中速,继续搅打到蛋白霜可拉出倒三角凤尾状。
蛋白霜凉至手温,之前先混合tpt,用刮刀大力混合,搅拌成膏状,分三次加入蛋白霜,第一次压拌,第二次翻拌,第三次j字切拌。混合成有飘带状,亮粘稠的面糊。
面糊装进裱花袋,用0.8圆嘴,在金盘铺上高温油布,挤出3.5直径的圆饼,可用砂糖或可可薄脆片适当装饰。
挤好的面糊,放入烤箱中层,用发酵档,晾皮十分钟,摸上去有软软的壳,即可拿出预热烤箱。
烤箱上下火160度中下层,烘烤14-15分钟,闻到杏仁饼香,用手推不动,即可出炉。
夹馅可提前准备,也可在凉皮和烘烤的时候抽空做。太妃酱内馅做法:加热淡奶油,同时熬煮细砂糖,到糖全部融化,变成琥珀色,关火,倒入热淡奶油,不停搅拌成糊状,凉到手温,加入软化黄油和一点点海盐继续搅拌均匀,冷藏备用。
奶酪榛子霜做法:材料准备,软化黄油和奶酪
用电动打蛋器,低速搅打,混合,打到顺滑,即可装入裱花袋使用。
将完全变凉的马卡龙饼一个个配对,一边翻过来,先挤一圈奶酪榛子霜,再在中间挤一坨太妃酱。
将另一片盖上,即成美味浓郁的太妃榛香马卡龙。马卡龙最佳赏味必须在饼身回潮后。刚做好的马卡龙密封冷藏一夜最美味。放入冷冻可以保存一个月,更可获得冰淇淋一般的内馅口感。
以上温度时间仅供参考,马卡龙比较娇贵,必须根据状态适当调整。欢迎喜欢马卡龙的厨友加入qq群交流,会尽量解答新手问题,并分享更多口味的马卡龙制作。群号50485561。